Хашлама — сочное кавказское блюдо, где баранина томится с помидорами, болгарским перцем и картофелем в собственном соку, почти без воды, до нежной мягкости. Овощи отдают мясу сладость и кислинку, чеснок и кинза добавляют яркий аромат, а бульон на дне казана получается насыщенным и душистым. Хашлама из баранины — это простое, но праздничное блюдо для большой компании, которое готовится в одном казане и собирает всех за столом. Медленное томление под крышкой сохраняет сочность мяса и весь вкус овощей, чего не добиться обычной варкой в воде.
Время: 60 мин · Порций: 5 · 385 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 400 г картофель
- 300 г помидоры
- 200 г болгарский перец
- 200 г лук репчатый
- 20 г кинза свежая
- 12 г чеснок
- 4 г хмели-сунели
- по вкусу 100 мл светлого пива в казан
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину крупными кусками, картофель и перец — крупно, лук — кольцами, помидоры — дольками, кинзу и чеснок измельчите.
- Выложите на дно казана слой лука, затем баранину, посолите и поперчите по вкусу.
- Уложите сверху слоями картофель, перец и помидоры, посыпая хмели-сунели и чесноком.
- Влейте 100 мл горячей воды (или пива), накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
- Доведите до кипения, затем убавьте до слабого огня и томите под крышкой 40 минут.
- Не перемешивайте — пусть слои готовятся в собственном соку; при необходимости подлейте немного воды.
- Проверьте готовность: мясо легко отходит от кости (внутренняя температура баранины — 71 °C), овощи мягкие.
- Снимите с огня, посыпьте свежей кинзой и дайте настояться под крышкой 5 минут.
- Подавайте горячей, выложив мясо и овощи в тарелки и полив бульоном со дна казана.