Хоттеок — это корейская уличная еда, которую невозможно съесть не облизав пальцы: тонкая золотистая корочка из дрожжевого теста хрустит при надкусывании, а внутри — раскалённая тягучая начинка из коричневого сахара, корицы и грецких орехов, которая медленно вытекает на язык. Корейская кухня выбрана по определению — хоттеок родом с зимних рынков Сеула, где их жарят на больших плоских сковородах специальным прессом, создавая ту самую тонкую хрустящую корочку. Это идеальный завтрак на выходных, десерт или сытный перекус — простые ингредиенты из ближайшего магазина, 45 минут и результат, который выглядит как из уличной забегаловки Мёндона. Дрожжевое тесто делает лепёшки мягкими и воздушными внутри, а жарка на сливочном масле даёт глубокий сливочный аромат и насыщенный цвет корочки.
Время: 35 мин · Порций: 8 · 294 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 180 мл молоко
- 55 г яйцо
- 20 г Сахар белый
- 5 г Дрожжи сухие активные
- 25 г сливочное масло
- 80 г сахар коричневый
- 40 г грецкие орехи
- 4 г корица молотая
- 30 мл Масло растительное рафинированное
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: смешайте тёплое молоко (38–40°C), сахар и сухие дрожжи в большой миске, перемешайте и оставьте на 8–10 минут до появления пенной шапки. Если пены нет — дрожжи мёртвые, начните заново с новой пачкой.
- Добавьте в дрожжевую смесь взбитое яйцо и размягчённое сливочное масло, перемешайте. Всыпьте муку частями, замешивая сначала ложкой, затем руками 5–7 минут до гладкого эластичного теста, которое не липнет к рукам.
- Накройте миску с тестом чистым полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место (духовка с включённой лампочкой или рядом с плитой) на 30 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: смешайте в миске коричневый сахар, рубленые грецкие орехи и корицу. Хорошо перемешайте — начинка должна быть однородной, без комков.
- Обомните подошедшее тесто, выложите на слегка смазанную маслом поверхность. Разделите на 8 равных частей по ~75 г каждая. Скатайте каждую в шар.
- Расплющите один шарик ладонью в лепёшку диаметром ~10 см. Положите в центр 1,5–2 ч. л. начинки (около 15 г). Аккуратно соберите края теста вверх, как хинкали, и хорошо защипните — начинка не должна вытекать при жарке. Повторите с оставшимися шарами.
- Разогрейте сковороду с толстым дном (диаметр 26–28 см) на среднем огне. Добавьте 1 ст. л. растительного масла. Выложите хоттеок швом вниз — 3–4 штуки за раз, не перегружайте сковороду.
- Сразу прижмите каждую лепёшку плоским дном стакана или лопаткой до диаметра ~12–13 см и толщины ~1 см. Жарьте 2–3 минуты на среднем огне до золотисто-янтарной корочки снизу — не трогайте, пока не образуется корочка.
- Аккуратно переверните лопаткой, снова слегка прижмите. Жарьте ещё 2–2,5 минуты до равномерного золотистого цвета с обеих сторон. Готовность: обе стороны насыщенно золотые, лепёшка немного надулась — начинка расплавилась.
- Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Дайте отдохнуть 1–2 минуты перед подачей — начинка внутри раскалённая, ожог гарантирован если есть сразу. Подавайте тёплыми.