Хоттог (호떡) — это легендарная корейская уличная еда: тонкое дрожжевое тесто с хрустящей золотистой корочкой скрывает внутри тягучую начинку из коричневого сахара, корицы и грецких орехов. Когда лепёшку разламываешь, карамельная начинка медленно вытекает — это настоящий момент кулинарного удовольствия. Рецепт идеален для семейного завтрака, перекуса или десерта в холодный день — тесто готовится быстро, а результат впечатляет даже новичка. Жарка на сковороде с прижиманием лопаткой — традиционная техника, которая даёт характерную тонкую хрустящую корочку при мягкой сердцевине.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 15 г Сахар белый
- 180 мл Тёплая вода
- 20 г растительное масло
- 80 г сахар коричневый
- 4 г корица молотая
- 40 г грецкие орехи
- 1 шт яйцо
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске тёплую воду (38–40°C), сахар и дрожжи — перемешайте и оставьте на 5–7 минут до появления пены. Пена означает, что дрожжи активны — без этого тесто не поднимется.
- Добавьте муку и растительное масло в дрожжевую смесь, замесите мягкое, слегка липкое тесто руками или ложкой — 3–4 минуты. Тесто не должно быть крутым: лёгкая липкость — норма.
- Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: смешайте в миске коричневый сахар, молотую корицу и мелко рублёные грецкие орехи. Отложите в сторону.
- Смажьте руки растительным маслом (масло на руках предотвращает прилипание лучше, чем мука). Разделите тесто на 6 равных частей (~75 г каждая).
- Расплющите каждый кусок теста в лепёшку диаметром ~10 см на смазанной маслом ладони. Положите в центр 1,5–2 ч. л. начинки (≈20 г), защипните края теста снизу, формируя шарик.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1–1,5 ст. л. растительного масла. Выложите шарики теста швом вниз — по 2–3 штуки, чтобы не касались друг друга.
- Через 1 минуту, когда дно схватится, прижмите каждый шарик лопаткой до толщины ~1 см. Жарьте 2–3 минуты на среднем огне до золотистой корочки снизу.
- Переверните лепёшки, снова прижмите лопаткой и жарьте ещё 2–3 минуты. Готовая лепёшка — равномерно золотистая с обеих сторон, начинка внутри расплавилась (проверьте, слегка надавив — должна чувствоваться мягкость).
- Подавайте сразу — хоттог вкуснее всего горячим, когда начинка ещё жидкая.