Испанская тортилья — это квинтэссенция простой и сытной кухни Пиренейского полуострова: нежные ломтики картофеля, томлённые в оливковом масле до шелковистой мягкости, залитые взбитыми яйцами и запечённые в плотный, сочный омлет с золотистой корочкой снаружи и кремовой, едва схватившейся серединой. Это блюдо одинаково уместно на завтрак, обед и ужин — испанцы едят тортилью в любое время суток, подавая её горячей, тёплой или даже холодной. Главное преимущество метода — томление картофеля в масле на плите даёт ту самую шелковистую текстуру, которую невозможно получить при варке или запекании. Всего 6 ингредиентов — и результат достоин лучших баров Мадрида.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г картофель
- 300 г яйцо
- 150 г лук репчатый
- 180 г оливковое масло extra virgin
- 6 г чеснок
- 10 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель и нарежьте тонкими кружками толщиной 3–4 мм — одинаковая толщина критична для равномерного приготовления. Лук нарежьте тонкими полукольцами 2–3 мм, чеснок — тонкими пластинами.
- Налейте оливковое масло (160 г) в сковороду диаметром 24–26 см и разогрейте на среднем огне до 140–150°C — масло должно быть горячим, но не дымить. Проверьте температуру: опустите кусочек картофеля — он должен тихо шипеть, но не жариться активно.
- Добавьте картофель в масло и томите на среднем огне 15–18 минут, периодически аккуратно переворачивая лопаткой — картофель должен стать мягким и слегка прозрачным, но не румяным и не хрустящим. Это томление, а не жарка.
- Добавьте лук и чеснок к картофелю и томите ещё 8–10 минут до мягкости лука — он должен стать прозрачным и сладким, но не подрумяниться. Посолите и поперчите по вкусу прямо в сковороде.
- Откиньте картофельно-луковую смесь на дуршлаг над миской — дайте маслу стечь 3–5 минут. Сохраните стёкшее масло — оно ароматное и пригодится для других блюд.
- Взбейте яйца (6 шт) в большой миске венчиком до однородности — не нужно взбивать в пену, достаточно чтобы желток и белок полностью соединились. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте тёплую картофельно-луковую смесь во взбитые яйца, аккуратно перемешайте лопаткой и дайте постоять 5 минут — за это время картофель пропитается яйцом, и тортилья получится монолитной, а не рассыпчатой.
- Разогрейте чистую сковороду 24–26 см с 20 г оливкового масла на среднем огне. Вылейте яично-картофельную смесь, разровняйте лопаткой и готовьте на среднем огне 4–5 минут — края должны схватиться, а середина оставаться слегка жидкой.
- Накройте сковороду плоской тарелкой или крышкой диаметром чуть больше сковороды. Одним уверенным движением переверните сковороду — тортилья окажется на тарелке поджаренной стороной вверх. Это ключевой момент: движение должно быть быстрым и решительным.
- Аккуратно сдвиньте тортилью с тарелки обратно в сковороду сырой стороной вниз. Готовьте ещё 3–4 минуты на минимальном огне — середина должна оставаться слегка влажной и кремовой (это правильно для испанской тортильи). Визуальный тест: при лёгком нажатии центр слегка пружинит, но не жидкий.
- Переложите тортилью на тарелку, дайте отдохнуть 5 минут — она немного осядет и станет плотнее. Посыпьте крупно нарубленной петрушкой и подавайте.