Этот итальянский хлеб с оливками и розмарином — настоящий праздник для чувств: хрустящая золотистая корочка, пронизанная ароматом свежего розмарина, и мягкий, пористый мякиш с сочными кусочками оливок в каждом ломте. Приготовить его дома совсем несложно — рецепт рассчитан на среднюю сложность и не требует специального оборудования, только немного терпения на расстойку теста. Хлеб идеально подходит к сырной тарелке, пасте, супам или просто с оливковым маслом и бокалом итальянского вина. Выпечка в духовке с паром обеспечивает ту самую тонкую хрустящую корочку, которая отличает настоящий итальянский хлеб от обычного.
Время: 60 мин · Порций: 8 · 195 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 270 мл вода
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 5 г сахарная пудра
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 100 г Оливки чёрные без косточек
- 10 г розмарин свежий
- 6 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: растворите сахар и дрожжи в 270 мл тёплой воды (30–35°C) и оставьте на 10 минут до появления пышной пены — это подтверждает, что дрожжи живые и активны.
- Подготовьте начинку: оливки нарежьте кружочками толщиной 5 мм и обсушите бумажным полотенцем. Листья розмарина мелко порубите, чеснок нарежьте тонкими пластинами.
- Просейте муку в большую миску, сделайте углубление в центре. Влейте дрожжевую смесь и оливковое масло, посолите по вкусу (около 9 г / 1,5 ч. л.). Перемешайте вилкой до образования лохматого кома.
- Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте руками 8–10 минут до гладкости и эластичности — тесто должно пружинить и не рваться при растяжении. Это развивает клейковину, которая удержит пузырьки газа и сделает мякиш пористым.
- Расплющите тесто в прямоугольник (~25×20 см), равномерно распределите по поверхности оливки, розмарин и чеснок. Сложите тесто конвертом и вымесите ещё 2–3 минуты, чтобы начинка равномерно распределилась по всему объёму.
- Смажьте миску оливковым маслом, уложите тесто, накройте плёнкой или влажным полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Обомните тесто, выпустив воздух, и сформируйте овальную буханку длиной около 25 см. Переложите на противень с пергаментом, накройте и оставьте на вторую расстойку на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 220°C (режим верх+низ) и поставьте на дно пустой металлический противень.
- Острым ножом или лезвием сделайте 3–4 косых надреза глубиной 1 см на поверхности буханки под углом 45°. Сбрызните поверхность водой из пульверизатора или смажьте влажной кистью — это поможет корочке оставаться эластичной в начале выпечки.
- Поставьте хлеб в духовку на средний уровень и немедленно налейте 150 мл кипятка на раскалённый противень внизу. Закройте дверцу и выпекайте 15 минут при 220°C.
- Уберите противень с водой, снизьте температуру до 200°C и допекайте ещё 18–20 минут до глубокого золотисто-янтарного цвета. Готовность проверяйте постукиванием по дну — звук должен быть глухим и пустым.
- Переложите хлеб на решётку и дайте остыть минимум 20–25 минут перед нарезкой — внутри продолжается «допекание», и разрезание горячего хлеба даст клёклый мякиш.