Качукко — это душа тосканского побережья в тарелке: густой, пряный, насыщенный томатный бульон с кусками белой рыбы, мидиями, кальмарами и креветками, который буквально пропитан ароматами чеснока, шафрана и свежей петрушки. Это блюдо для тех, кто хочет перенестись на набережную Ливорно — оно одинаково уместно на праздничном ужине и в уютный семейный вечер. Главное преимущество метода — томление на плите позволяет поэтапно закладывать морепродукты, сохраняя идеальную текстуру каждого: рыба не разваливается, кальмары не резиновые, мидии раскрываются ровно в момент готовности. Подаётся с поджаренным хлебом, натёртым чесноком — классика, которую невозможно улучшить.
Время: 65 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г Филе белой рыбы
- 200 г кальмары (тушки, очищенные)
- 300 г Мидии в раковинах
- 200 г креветки
- 400 г Консервированные томаты в собственном соку
- 150 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 80 г Стебли сельдерея
- 120 мл белое сухое вино
- 600 мл Рыбный бульон
- 45 г оливковое масло extra virgin
- 0.3 г Шафран
- 2 г хлопья сушеного чили
- 20 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Замочите шафран в 2 ст. л. тёплой воды на 10 минут — это раскроет его аромат и цвет. Нарежьте лук мелким кубиком (5 мм), сельдерей — ломтиками 3 мм, чеснок — тонкими пластинами.
- Нарежьте тушки кальмаров кольцами толщиной 1 см, рыбное филе — кусками 4–5 см. Промойте мидии щёткой под холодной водой, удалите бороды; выбросьте открытые раковины.
- Разогрейте оливковое масло (45 г) в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте лук и сельдерей 5–7 минут до мягкости и лёгкой прозрачности, помешивая.
- Добавьте чеснок и хлопья чили (пеперончино), жарьте ещё 1 минуту — чеснок должен стать ароматным, но не потемнеть.
- Влейте белое вино (120 мл), увеличьте огонь до сильного и выпаривайте 2–3 минуты, помешивая — алкоголь должен полностью испариться, останется только фруктовая кислота.
- Добавьте консервированные томаты (400 г), разомните их лопаткой прямо в кастрюле. Влейте рыбный бульон (600 мл) и настой шафрана вместе с нитями. Посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите бульон 15 минут без крышки — он должен слегка загустеть и стать насыщенного оранжево-красного цвета.
- Добавьте кольца кальмаров и тушите 5 минут — кальмары готовы, когда стали непрозрачными и слегка упругими на ощупь.
- Добавьте куски рыбного филе, аккуратно утопите в бульоне. Тушите 5–6 минут на среднем огне — рыба готова, когда легко расслаивается вилкой (внутренняя температура 63°C).
- Добавьте мидии и креветки, накройте крышкой и готовьте 3–4 минуты — мидии должны полностью раскрыться (нераскрывшиеся выбросьте), креветки стать розовыми и непрозрачными.
- Пока суп доходит, поджарьте ломтики багета на сухой сковороде или в тостере до золотистой корочки, затем натрите каждый разрезанным зубчиком чеснока.
- Разложите поджаренный хлеб по глубоким тарелкам, налейте качукко сверху, посыпьте крупно нарубленной петрушкой. Подавайте немедленно.