Кайзершмаррн — это воздушный, нежный блин, разорванный на золотистые кусочки с хрустящей карамельной корочкой снаружи и мягкой, почти суфлейной серединой внутри. Буквально «императорский пустяк» — так называл это блюдо австрийский двор, и сегодня оно остаётся главным десертом альпийских кафе и венских кондитерских. Идеально для семейного завтрака или лёгкого десерта — готовится на одной сковороде за 25 минут из того, что всегда есть дома. Секрет воздушности — отдельно взбитые белки, которые превращают обычное тесто в нечто между блином и суфле.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г яйцо
- 150 мл молоко
- 90 г мука пшеничная
- 40 г сахарная пудра
- 40 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Разделите яйца на белки и желтки в две отдельные миски. Желтки смешайте с молоком и 20 г сахара (1,5 ст. л.) до однородности, затем всыпьте муку и перемешайте до гладкого теста без комков — консистенция жидкой сметаны.
- Взбейте белки миксером на средней скорости до появления пены, добавьте оставшиеся 20 г сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков — белки держат форму и не стекают с венчика. Это ключевой шаг: именно взбитые белки делают кайзершмаррн воздушным, а не плоским.
- Добавьте треть взбитых белков в тесто с желтками и перемешайте — это «облегчит» тесто. Затем аккуратно введите оставшиеся белки лопаткой снизу вверх складывающими движениями, не мешайте по кругу — нужно сохранить воздушность.
- Если используете изюм — добавьте его в тесто и аккуратно перемешайте. Разогрейте сковороду диаметром 24–26 см на среднем огне, растопите 20 г сливочного масла до лёгкого шипения.
- Вылейте всё тесто на сковороду, разровняйте лопаткой. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 4–5 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой, а верхняя — почти схватившейся (не жидкой, но ещё влажной в центре).
- Снимите крышку и разорвите блин деревянной лопаткой или двумя вилками на неровные кусочки размером 3–5 см — именно «рваная» форма является традиционной и обязательной для кайзершмаррна.
- Добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла, посыпьте кусочки щепоткой сахара (5 г) и обжаривайте, переворачивая, ещё 2–3 минуты на среднем огне до золотисто-янтарной корочки со всех сторон. Посолите щепоткой соли по вкусу — соль подчёркивает сладость.
- Переложите на тарелку, щедро посыпьте сахарной пудрой через ситечко и подавайте сразу — кайзершмаррн теряет воздушность уже через 5–7 минут.