Густой наваристый суп из квашеной капусты с пшеном, свиными рёбрами и заправкой из растёртого сала с чесноком — настоящий запорожский капустняк, сытная казацкая классика украинской кухни. Кислинка капусты, рассыпчатое пшено и нежная свинина создают тот самый глубокий, согревающий вкус, ради которого этот суп варят в большом горшке. Капустняк запорожский — это сытное первое блюдо, которое на второй день становится только вкуснее. Идеален для семейного обеда в холодную погоду, большого стола и тех, кто любит традиционные кислые супы с характером.
Время: 120 мин · Порций: 4 · 400 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Свиные рёбра
- 300 г квашеная капуста
- 60 г пшено
- 300 г картофель
- 100 г морковь
- 120 г лук репчатый
- 50 г Сало
- 30 г томатная паста
- 9 г чеснок
- 20 г укроп свежий
- по вкусу сметана
- по вкусу зелень
Пошаговый рецепт
- Залейте свиные рёбра холодной водой (~2,5 л), доведите до кипения и снимите пену.
- Варите на слабом кипении 60 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости.
- Добавьте промытое пшено и квашеную капусту, варите 15 минут.
- Спассеруйте лук с морковью и томатной пастой на сухой или слегка смазанной сковороде 5 минут.
- Добавьте в суп картофель кубиками и пассеровку, варите ещё 15 минут до мягкости картофеля.
- Разотрите сало с чесноком в пасту (затовка) и вмешайте в суп.
- Посолите и поперчите по вкусу, проварите 3–5 минут.
- Убедитесь, что мясо полностью готово (отходит от кости, без розового), снимите с огня.
- Дайте настояться под крышкой 5–7 минут, посыпьте укропом и подавайте горячим.