← Среднеазиатская кухня
Кеспе — это золотистый, наваристый казахский суп с прозрачным янтарным бульоном, нежными полосками домашней лапши и сочными кусочками курицы: аромат зиры и свежей зелени поднимается с каждой ложкой, согревая изнутри так, как умеет только настоящая домашняя еда. Этот традиционный рецепт стоит приготовить, если хочется простого, сытного и душевного первого блюда — домашняя лапша кеспе готовится из трёх ингредиентов и раскатывается за 10 минут, а результат несравнимо лучше магазинной. Суп одинаково хорош для семейного обеда, детского стола и восстановления после болезни — лёгкий куриный бульон с домашней лапшой работает лучше любого лекарства. Варка на плите в одной кастрюле позволяет полностью контролировать прозрачность бульона и консистенцию лапши.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г курица копченая
- 120 г морковь
- 110 г лук репчатый
- 300 г картофель
- 3 г зира (кумин) молотая
- 2 шт лавровый лист
- 15 г укроп свежий
- 200 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 50 мл вода
Пошаговый рецепт
- Промойте куриные части холодной водой, положите в кастрюлю 4–5 л, залейте 2 л холодной воды и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой — это принципиально важно для прозрачного бульона; снимайте пену каждые 1–2 минуты до её полного исчезновения.
- Уменьшите огонь до среднего. Добавьте целую очищенную луковицу, морковь (целиком), лавровый лист и зиру. Посолите по вкусу. Варите бульон 25–30 минут при лёгком кипении — бульон должен слегка булькать, но не бурлить, иначе помутнеет.
- Пока варится бульон, приготовьте тесто для лапши: просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре, вбейте яйцо и влейте холодную воду. Замешивайте тесто руками 5–7 минут до гладкости — оно должно быть плотным, не липнуть к рукам и пружинить при нажатии. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть 10 минут.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1,5–2 мм — чем тоньше, тем нежнее лапша в супе. Присыпьте пласт мукой, сверните рулоном и нарежьте полосками шириной 3–4 мм. Разложите лапшу на доске и дайте подсохнуть 10 минут — подсохшая лапша не слипается в бульоне.
- Достаньте из бульона луковицу и выбросьте — она отдала весь вкус. Морковь достаньте, нарежьте кружочками или соломкой и верните в кастрюлю. Картофель очистите и нарежьте кубиками 2×2 см, добавьте в бульон и варите 12–15 минут до мягкости.
- Достаньте куриные части, отделите мясо от костей, нарвите или нарежьте на кусочки и верните в кастрюлю. Добавьте домашнюю лапшу в кипящий бульон и варите 3–4 минуты — домашняя лапша готовится значительно быстрее магазинной; проверяйте на вкус, она должна быть мягкой, но с лёгким сопротивлением.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарубленный укроп, накройте крышкой и дайте настояться 3–5 минут. Подавайте кеспе сразу в глубоких пиалах или тарелках — суп с домашней лапшой не терпит долгого ожидания, лапша продолжает набухать.