Невероятно мягкое, воздушное дрожжевое тесто, пропитанное ароматной начинкой из корицы и коричневого сахара, покрытое тающей сливочной глазурью чиз — это те самые синнабоны, запах которых преследует вас в аэропортах и торговых центрах по всему миру. Теперь вы можете воссоздать их дома: рецепт проверен до грамма и даёт стабильный результат с первого раза. Идеальный десерт для воскресного утра, праздничного завтрака или уютного вечера в кругу семьи — 12 больших булочек, которые исчезнут со стола за считанные минуты. Запекание в духовке при умеренной температуре обеспечивает равномерный подъём и золотистую корочку при сохранении нежной, тянущейся текстуры внутри.
Время: 55 мин · Порций: 12 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г мука пшеничная
- 240 мл молоко
- 80 г сливочное масло
- 2 шт яйцо
- 50 г сахарная пудра
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 200 г сахар коричневый
- 80 г сливочное масло
- 15 г корица молотая
- 150 г Сливочный сыр
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплое молоко (38–40°C), сахар (50 г) и дрожжи в большой миске, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пышной пены — это проверка активности дрожжей: если пены нет, дрожжи нерабочие и тесто не поднимется.
- Добавьте к дрожжевой смеси растопленное и остывшее до тёплого состояния сливочное масло (80 г) и яйца, взбитые вилкой. Перемешайте.
- Всыпьте муку (600 г) в три приёма, каждый раз перемешивая. Когда тесто соберётся в ком, переложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками 8–10 минут до гладкости и эластичности — правильное тесто не липнет к рукам и пружинит при нажатии.
- Сформируйте шар, уложите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем. Уберите в тёплое место (духовка с включённым светом или рядом с батареей) на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: смешайте мягкое сливочное масло (80 г), коричневый сахар (200 г) и корицу (15 г) до однородной пасты. Отложите при комнатной температуре.
- Обомните подошедшее тесто, раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник 45×35 см, толщиной ~8 мм. Равномерно распределите начинку по всей поверхности, оставляя 2 см чистого края вдоль дальней длинной стороны (для склеивания рулета).
- Сверните тесто в плотный рулет со стороны, ближайшей к вам, двигаясь к дальнему краю. Защипните шов. Разрежьте рулет острым ножом или зубной нитью на 12 равных частей по ~3,5 см — зубная нить даёт ровный срез без сминания.
- Выложите булочки в смазанную маслом форму 30×40 см (или две формы 20×30 см) срезом вверх, оставляя 2–3 см между ними. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для второго подъёма — булочки должны увеличиться и почти соприкоснуться.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ (без конвекции). Выпекайте булочки на среднем уровне 22–25 минут до светло-золотистого цвета. Не передержите: готовые синнабоны должны быть золотистыми, не коричневыми — пересушенные теряют мягкость.
- Пока булочки выпекаются, приготовьте глазурь: взбейте сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой (120 г) миксером или венчиком до однородности. Добавьте молоко (30 мл) и ванильный экстракт, перемешайте — глазурь должна быть текучей, как густая сметана.
- Достаньте булочки из духовки и дайте остыть 5 минут (не полностью — глазурь должна таять на тёплых булочках). Нанесите глазурь ложкой щедрым слоем поверх каждой булочки и подавайте немедленно.