Сельдь под шубой — это легенда советского и русского праздничного стола: нежные слои варёных свёклы, моркови и картофеля, обёртывающие солёную сельдь, скреплённые майонезом и украшенные ярко-пурпурной свёкольной «шапкой». Этот **слоёный салат с сельдью** — идеальный выбор для новогоднего стола, семейного торжества или любого повода, когда хочется накормить гостей красиво и сытно. Холодная сборка без термической обработки в процессе приготовления сохраняет все вкусы чистыми и позволяет подготовить **салат шуба** заранее — он только выигрывает от пропитки в холодильнике. Классический рецепт русской кухни, проверенный поколениями.
Время: 45 мин · Порций: 6 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Сельдь солёная
- 400 г свекла
- 350 г картофель
- 200 г морковь
- 100 г лук репчатый
- 150 г яйцо
- 200 г майонез
- 15 мл уксус столовый 9%
Пошаговый рецепт
- Сварите свёклу, картофель и морковь заранее (лучше накануне): свёклу — в отдельной кастрюле в кожуре 50–70 мин до мягкости (проверить шпажкой), картофель и морковь — вместе 20–25 мин. Остудите полностью и уберите в холодильник — холодные овощи легче натираются и не окрашивают друг друга.
- Нарежьте лук репчатый мелким кубиком (~5 мм), залейте уксусом и 30 мл холодной воды, перемешайте и оставьте мариноваться 10–15 минут — это уберёт горечь и резкость. Затем откиньте на сито и слегка отожмите.
- Нарежьте филе сельди мелким кубиком (~8–10 мм) — кусочки должны быть небольшими, чтобы каждый слой легко резался. Проверьте на кости: проведите пальцем поперёк филе.
- Натрите все варёные овощи и яйца на крупной тёрке (4 мм) в отдельные миски: картофель, морковь, свёклу и яйца — каждый в свою ёмкость. Свёклу натирайте последней и держите отдельно — её сок окрашивает всё вокруг.
- Возьмите форму для сборки: глубокое блюдо диаметром 22–24 см или кулинарное кольцо. Выложите слои в таком порядке снизу вверх: **картофель** (треть) → майонез (2 ст. л.) → **сельдь** (весь объём) → **лук маринованный** (весь) → **морковь** (вся) → майонез (2 ст. л.) → **яйца** (все) → майонез (2 ст. л.) → **свёкла** (вся, последний слой).
- Каждый слой равномерно разровняйте ложкой или лопаткой — толщина каждого слоя 1–1,5 см. Майонез наносите тонким слоем (не «заливайте»), он служит «клеем» между слоями, а не соусом.
- Финальный слой свёклы покройте оставшимся майонезом (2 ст. л.), разровняйте и разгладьте поверхность. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь — за это время слои пропитаются и салат хорошо держит форму при нарезке.
- Подавайте охлаждённым: украсьте поверхность тёртым яичным желтком, веточкой укропа или ягодами клюквы. Нарезайте острым ножом — порции получаются аккуратными с видимыми слоями.