Тот же круглый ягодный пирог с фото, но переосмысленный как французский гато: миндальная мука даёт плотный влажный, чуть марципановый мякиш, а подрумяненное сливочное масло (beurre noisette) добавляет глубокий ореховый карамельный аромат, которого не даст обычное масло. Сочная клубника разрывается рубиновыми прожилками по всему срезу, лимонная цедра освежает сладость, а снежная сахарная пудра сверху завершает картинку. Я выбрал французскую кухню намеренно: именно её приёмы — миндаль вместо части муки, подрумяненное масло и цитрусовая цедра — превращают простой домашний пирог в ресторанный десерт, оставаясь при этом рецептом «в одной миске». Идеален к кофе, на праздничный стол или как эффектный финал ужина с шариком мороженого.
Время: 70 мин · Порций: 8 · 350 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г клубника свежая
- 100 г сливочное масло
- 80 г миндальная мука
- 120 г мука пшеничная
- 150 г сахар
- 3 шт яйцо
- 80 г сметана 20%
- 8 г разрыхлитель
- 5 г лимонная цедра
- 5 г ванильный экстракт
- 20 г сахарная пудра
- по вкусу Лепестки миндаля
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ. Форму 22 см смажьте маслом или застелите пергаментом.
- Растопите сливочное масло в светлом сотейнике и держите на среднем огне 4–6 минут, помешивая, до золотисто-орехового цвета и характерного аромата — это beurre noisette, дающий пирогу глубину вкуса; снимите с огня и остудите.
- Вымойте и обсушите клубнику, крупные ягоды разрежьте пополам и обваляйте в 1 ст. л. муки.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом 3–4 минуты до светлой пышной массы, добавьте щепотку соли.
- Влейте тёплое (не горячее) подрумяненное масло и сметану, добавьте лимонную цедру и перемешайте до однородности.
- Просейте пшеничную муку с разрыхлителем, соедините с миндальной мукой и аккуратно вмешайте лопаткой в тесто до гладкости — долго не мешайте.
- Вылейте тесто в форму, разровняйте и распределите ягоды по поверхности, слегка утопив их.
- Выпекайте 35 минут при 180 °C до румяного верха и сухой зубочистки из центра — если верх румянится быстро, прикройте фольгой.
- Остудите пирог в форме 5–10 минут, извлеките, посыпьте сахарной пудрой через ситечко и подавайте.