← Среднеазиатская кухня
Сочные домашние котлеты из говядины с луком — это классика казахской домашней кухни: румяная хрустящая корочка снаружи, нежное ароматное мясо внутри, с лёгкой сладостью карамелизованного лука в каждом кусочке. Это идеальный вариант для быстрого семейного ужина или обеда — минимум ингредиентов, максимум вкуса, и всё готово за 30 минут. Подходит для взрослых и детей, отлично сочетается с любым гарниром — от картофельного пюре до отварного риса. Жарка на сковороде даёт аппетитную золотистую корочку, которую невозможно получить в духовке, и сохраняет сочность мяса внутри.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 525 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говяжий фарш
- 160 г лук репчатый
- 60 г хлеб белый
- 60 мл молоко
- 60 г яйцо
- 30 г Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Замочите мякиш белого хлеба в молоке на 5 минут — хлеб должен полностью впитать молоко и стать мягким. Отожмите лишнюю жидкость руками, но не насухо — влажный хлеб делает котлеты нежными.
- Натрите лук на мелкой тёрке прямо над миской с фаршем — луковый сок должен попасть в фарш, а не вытечь на доску. Добавьте к фаршу отжатый хлеб и яйцо.
- Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымесите фарш руками 2–3 минуты до однородной, слегка липкой массы — хорошо вымешанный фарш держит форму и не разваливается при жарке.
- Отбейте фарш: возьмите всю массу и несколько раз с силой бросьте обратно в миску — это уплотняет структуру и котлеты не трескаются при жарке. Уберите фарш в холодильник на 10 минут — охлаждённый фарш лучше лепится.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте 8 котлет одинакового размера (~100 г каждая, овальной формы, толщиной 2 см) — одинаковая толщина обеспечивает равномерную прожарку всех котлет одновременно.
- Разогрейте сковороду (диаметр 26–28 см) на среднем огне 2 минуты, добавьте растительное масло и прогрейте ещё 30 секунд до лёгкого мерцания. Выложите котлеты в один слой — не переполняйте сковороду, между котлетами должно быть 1–2 см.
- Жарьте котлеты на среднем огне 5–6 минут до золотистой корочки снизу — не двигайте и не прижимайте лопаткой, корочка должна сформироваться самостоятельно. Переверните один раз и жарьте ещё 5–6 минут с другой стороны.
- Проверьте готовность: внутренняя температура котлеты должна быть 71°C — вставьте термометр в центр самой толстой котлеты. Если термометра нет — разрежьте одну котлету: сок должен быть прозрачным, мясо внутри серым без розового оттенка.
- Переложите готовые котлеты на тарелку и подавайте сразу — говяжьи котлеты вкуснее всего горячими, с пылу с жару.