← Среднеазиатская кухня
Коже — это густой, согревающий казахский суп на мясном бульоне с пшеном, который дарит ощущение настоящего домашнего тепла: бархатистый золотистый бульон, разварившееся пшено с кремовой текстурой и нежные кусочки мяса, тающие во рту. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — оно насыщает надолго, готовится из простых продуктов и при этом несёт в себе многовековую кулинарную традицию степной кухни. Рецепт идеально подходит для семейного обеда в холодное время года, а также для тех, кто хочет познакомиться с казахской кухней. Варка на плите позволяет контролировать консистенцию бульона и степень разваренности пшена — суп получается именно таким, каким должен быть: густым, но не кашей.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 312 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 180 г Пшено
- 200 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 300 г картофель
- 2 шт лавровый лист
- по вкусу черный перец
- 20 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Промойте баранину холодной водой, залейте 2 литрами холодной воды в кастрюле объёмом не менее 4 литров и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите пену шумовкой — это важно для прозрачности бульона.
- Добавьте в кастрюлю половину луковицы целиком, лавровый лист и горошины чёрного перца. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой с зазором и варите 60 минут — бульон должен едва кипеть, не бурлить.
- Промойте пшено 3–4 раза в холодной воде, последний раз — в горячей. Промывание в горячей воде дополнительно убирает горечь, которую не уберёт холодная вода.
- Нарежьте оставшуюся половину луковицы мелким кубиком (5 мм), морковь — кружочками толщиной 5 мм, картофель — кубиком 2 см.
- Достаньте мясо и целую луковицу из бульона. Луковицу выбросьте. Мясо отделите от костей и нарежьте кусками 3–4 см, верните в бульон.
- Добавьте в бульон морковь и нарезанный лук, увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Добавьте промытое пшено и картофель. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне без крышки 20–25 минут, периодически помешивая — пшено разварится и слегка загустит бульон.
- Проверьте готовность: картофель должен легко протыкаться вилкой, пшено — полностью набухнуть и стать мягким без твёрдой сердцевины. Снимите с огня, добавьте рубленую кинзу или петрушку, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут перед подачей.