Бархатистый изумрудно-зелёный крем-суп из брокколи с расплавленным сыром — классика французской детской кухни: нежная кремовая текстура без единого комочка, лёгкий сливочный аромат и мягкий сырный вкус, который дети 3–7 лет принимают с удовольствием даже при нелюбви к овощам. Брокколи — один из лидеров по содержанию витамина С (до 89 мг/100 г), фолата и витамина К, необходимых для иммунитета, формирования костной ткани и нервной системы в дошкольном возрасте, а сыр обогащает суп кальцием и полноценным белком. Рецепт идеально подходит для детей 3–7 лет, уже знакомых с брокколи, и является адаптированной версией французского *velouté de brocoli* — традиционного бархатного супа-пюре, который во Франции подают детям с раннего возраста как основное обеденное блюдо. Варка с последующим пюрированием сохраняет максимум нутриентов при минимальном времени тепловой обработки и обеспечивает идеальную однородную консистенцию, безопасную для детей этого возраста.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 165 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г брокколи
- 80 г твердый сыр
- 100 мл сливки 33%
- 80 г лук репчатый
- 20 г сливочное масло
- 5 г соль
- 500 мл вода
Пошаговый рецепт
- Разберите брокколи на небольшие соцветия (3–4 см), промойте под холодной проточной водой и обсушите. Стебли очистите от жёсткой кожицы и нарежьте кружочками толщиной 1 см — они варятся дольше соцветий, поэтому нарезка важна для равномерной готовности.
- Очистите луковицу и нарежьте мелким кубиком (0,5–1 см). Мелкая нарезка обеспечивает быстрое и равномерное пассерование — лук не должен подрумяниться, только стать мягким и прозрачным.
- Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном (объём 2–2,5 л) на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, 4–5 минут до мягкости и прозрачности — лук не должен золотиться, иначе суп потеряет яркий зелёный цвет.
- Добавьте в кастрюлю брокколи (соцветия и нарезанные стебли) и залейте водой или овощным бульоном так, чтобы жидкость покрывала овощи на 2–3 см. Доведите до кипения на сильном огне.
- Уменьшите огонь до среднего и варите брокколи 10–12 минут до мягкости — соцветие должно легко протыкаться вилкой, но не разваливаться в кашу. Переваренная брокколи теряет яркий зелёный цвет и до 60% витамина С.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливки и тёртый сыр прямо в горячий суп — остаточное тепло расплавит сыр без дополнительного нагрева, что сохраняет кремовую текстуру и предотвращает расслоение сливок.
- Пюрируйте суп погружным блендером прямо в кастрюле до полной однородности — около 1–2 минут на высокой скорости. Держите блендер погружённым в жидкость, чтобы избежать брызг горячего супа.
- Верните кастрюлю на минимальный огонь и прогрейте суп 2–3 минуты, помешивая — не доводите до кипения после добавления сыра и сливок, иначе суп может расслоиться. Если используете соль — добавьте щепотку на этом шаге и перемешайте.
- Проверьте консистенцию: суп должен быть густым, как жидкая сметана, и равномерно стекать с ложки. Если суп слишком густой — добавьте 2–3 ст. л. горячей воды и перемешайте.
- Остудите суп в тарелке 5–7 минут перед подачей — проверьте температуру на запястье: должно быть тёплым, не горячим. Подавайте сразу.