Крем-суп из кабачков с мятой — это невесомый, бархатистый суп с нежным сладковатым вкусом кабачка и неожиданно свежим ментоловым послевкусием мяты: каждая ложка ощущается как лёгкий летний бриз. Это классика итальянской cucina povera — простая крестьянская кухня, где минимум ингредиентов даёт максимум вкуса, а кабачки превращаются в шёлковое пюре с помощью одного блендера. Рецепт идеально подходит для тёплого времени года, лёгкого обеда или ужина без чувства тяжести — он вегетарианский, без глютена и готовится за 30 минут. Приготовление на плите с последующим пробиванием погружным блендером сохраняет яркий зелёный цвет кабачка и деликатный аромат свежей мяты.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 180 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г кабачок
- 120 г лук репчатый
- 6 г чеснок
- 20 г мята свежая
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 800 мл бульон овощной
- 40 г сыр
Пошаговый рецепт
- Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1,5 см — не очищайте от кожицы, она содержит хлорофилл и даёт супу яркий зелёный цвет. Нарежьте лук мелким кубиком 5–7 мм, чеснок мелко порубите.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжаривайте лук 5–6 минут до мягкости и прозрачности, помешивая — лук не должен подрумяниться, иначе суп потеряет яркий зелёный цвет и приобретёт горьковатый привкус.
- Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту до появления аромата, постоянно помешивая — не допускайте подгорания, иначе появится горечь.
- Добавьте кабачки и влейте бульон — жидкость должна полностью покрывать овощи. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 10 минут до мягкости кабачков (проверьте вилкой — должна входить без усилий).
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте большинство листьев мяты (оставьте несколько для украшения) и немедленно пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой однородной консистенции — работайте не менее 2 минут. Мята добавляется после снятия с огня, чтобы сохранить свежий ментоловый аромат и яркий цвет.
- Если используете сливки — влейте их сейчас и перемешайте. Верните кастрюлю на минимальный огонь и прогревайте 1–2 минуты, не доводя до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
- Разлейте суп по тарелкам, полейте тонкой струйкой оливкового масла, посыпьте тёртым пармезаном, украсьте листиками свежей мяты и при желании выжмите каплю лимонного сока. Подавайте сразу.