Крем-суп из шампиньонов — это бархатистый, обволакивающий суп с глубоким грибным ароматом и нежной сливочной текстурой, которая буквально тает во рту с первой ложки. Это блюдо идеально для лёгкого обеда или уютного ужина — оно одновременно сытное и некалорийное, готовится из доступных ингредиентов и не требует кулинарного опыта. Крем-суп из грибов подходит для вегетарианского меню, выглядит элегантно на праздничном столе и при этом готовится на плите за 30 минут без лишних усилий. Приготовление в кастрюле с последующим пробиванием блендером позволяет добиться идеально гладкой, шелковистой консистенции без комочков.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 296 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г шампиньоны
- 150 г лук репчатый
- 6 г чеснок
- 40 г сливочное масло
- 200 мл сливки 33%
- 700 мл бульон овощной
- 5 г тимьян свежий
Пошаговый рецепт
- Протрите шампиньоны влажным бумажным полотенцем и нарежьте произвольными ломтиками толщиной 5–7 мм — точный размер нарезки не важен, так как всё будет пробито блендером; лук нарежьте кубиком 1×1 см, чеснок мелко порубите.
- Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжаривайте лук 4–5 минут, помешивая, до прозрачности и мягкости — не допускайте подрумянивания, иначе суп приобретёт горьковатый привкус.
- Добавьте чеснок и веточки тимьяна, жарьте 1 минуту до появления аромата, постоянно помешивая.
- Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь до среднего-сильного и жарьте 6–8 минут, не мешая первые 2–3 минуты — грибы должны отдать влагу, а затем начать поджариваться; это создаёт насыщенный грибной вкус через реакцию Майяра.
- Посолите и поперчите по вкусу, влейте овощной бульон, доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут.
- Удалите веточки тимьяна, снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до абсолютно гладкой однородной текстуры — для максимальной гладкости пробивайте не менее 2–3 минут, постепенно поднимая и опуская блендер.
- Верните кастрюлю на минимальный огонь, влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая, и прогрейте 2–3 минуты — не доводите до кипения после добавления сливок, иначе они свернутся.
- Попробуйте, при необходимости досолите, разлейте по тарелкам и подавайте сразу.