Крема каталана — это бархатистый заварной крем с тонкой хрустящей карамельной корочкой, которая ломается под ложкой с приятным «хрустом» — один из самых узнаваемых звуков в десертной кулинарии. В отличие от французского крем-брюле, каталонский вариант готовится на плите и ароматизируется корицей и лимонной цедрой, что придаёт ему тёплый, слегка пряный характер. Это идеальный десерт для праздничного ужина или романтического вечера: он готовится заранее, а финальная карамельная корочка поджигается прямо перед подачей. Приготовление на плите делает рецепт доступным без специального оборудования — горелка заменяет любой духовой шкаф с грилем.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 мл Цельное молоко
- 4 шт Яичные желтки
- 100 г сахар
- 20 г кукурузный крахмал
- 1 шт лимон
- 1 шт палочка корицы
Пошаговый рецепт
- Влейте 500 мл молока в сотейник, добавьте палочку корицы и цедру лимона (снятую широкими полосами овощечисткой). Нагревайте на среднем огне до первых пузырьков по краю (около 80°C) — не кипятите.
- Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и дайте молоку настояться 15 минут — за это время корица и лимон полностью отдадут аромат.
- Взбейте венчиком 4 желтка с 100 г сахара до бледно-жёлтого цвета и лёгкой густоты (1–2 минуты). Это нужно, чтобы желтки равномерно загустили крем без комков.
- Добавьте к желтково-сахарной смеси 20 г крахмала и тщательно перемешайте до полного растворения без единого комочка.
- Удалите из молока корицу и цедру. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте тёплое молоко в желтковую смесь — ни в коем случае не наоборот, иначе желтки свернутся.
- Перелейте смесь обратно в сотейник и варите на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, 8–10 минут до загустения — крем готов, когда оставляет чёткий след на лопатке.
- Снимите с огня, посолите крохотной щепоткой (усилит вкус) и разлейте по 4 керамическим формочкам ёмкостью ~150 мл каждая.
- Накройте формочки плёнкой в контакт (прямо на поверхность крема), чтобы не образовалась корочка, и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
- Перед подачей равномерно посыпьте каждую формочку 1 ч. л. сахара и поджарьте кулинарной горелкой круговыми движениями до золотисто-янтарной карамельной корочки (20–30 секунд). Подавайте немедленно — карамель хрустит только первые 5–7 минут.