Крема каталана — это бархатистый, нежно-ванильный заварной крем с хрустящей карамельной корочкой, которая ломается под ложкой с характерным «хрустом» — именно этот момент делает десерт незабываемым. Это старейший европейский рецепт крема-брюле, родом из Каталонии, где его готовят на праздник Святого Иосифа, но он идеально подходит для любого романтического ужина или праздничного стола. Классический испанский крем каталана покоряет балансом молочной нежности и жжёной карамели, а приготовление на плите без духовки делает рецепт доступным даже новичку. Готовится заранее — крем настаивается в холодильнике, так что вы освобождены от суеты перед подачей.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 мл молоко
- 4 шт желтки яичные
- 80 г Сахар белый
- 20 г кукурузный крахмал
- 1 шт лимон
- 1 шт апельсиновая цедра
- 1 шт палочка корицы
- 60 г сахар коричневый
Пошаговый рецепт
- Влейте молоко в сотейник, добавьте палочку корицы, цедру лимона и апельсина. Нагревайте на среднем огне до первых пузырьков (около 80°C) — НЕ кипятите, затем снимите с огня и дайте настояться 15 минут, накрыв крышкой.
- Взбейте желтки с 80 г белого сахара венчиком в миске до светло-жёлтой, слегка пышной массы — это займёт около 2 минут. Добавьте крахмал и снова перемешайте до однородности.
- Процедите ароматизированное молоко через мелкое сито, удалив корицу и цедру. Медленно влейте тёплое молоко в желтковую смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая — это важно, чтобы желтки не свернулись от резкого нагрева.
- Перелейте смесь обратно в сотейник и поставьте на средне-слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая деревянной лопаткой или силиконовой лопаткой, 5–8 минут до загустения — крем готов, когда оставляет след на лопатке и не стекает.
- Разлейте горячий крем по 4 порционным керамическим формочкам (рамекинам) объёмом 150–180 мл. Дайте остыть при комнатной температуре 20 минут, затем накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
- Перед подачей равномерно посыпьте поверхность каждого крема 1 ст. л. коричневого сахара (15 г). Карамелизируйте сахар кулинарной горелкой круговыми движениями с расстояния 3–4 см до образования ровной янтарной корочки — около 30–40 секунд на порцию.
- Подавайте сразу — карамельная корочка хрустит только первые 5–7 минут после карамелизации.