Этот кукурузный хлеб — настоящий американский Southern cornbread: золотистая хрустящая корочка снаружи и нежная, слегка рассыпчатая мякоть внутри с тёплым сладковатым ароматом кукурузы. Идеальный выбор для тех, кто придерживается безглютенового питания или просто хочет разнообразить домашнюю выпечку — без пшеничной муки он получается даже более ароматным и насыщенным, чем классический вариант. Подходит как гарнир к чили, барбекю, супам и рагу, так и самостоятельная закуска с мёдом или сливочным маслом. Запекание в чугунной сковороде или форме даёт идеальную карамелизованную корочку снизу и равномерный прогрев — секрет настоящего американского корнбреда.
Время: 12 мин · Порций: 8 · 195 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 г Кукурузная мука мелкого помола
- 240 мл молоко
- 2 шт яйцо
- 60 г сливочное масло
- 10 г разрыхлитель
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме верх+низ, установите решётку на 2-й уровень снизу — это обеспечит равномерный прогрев и хрустящую нижнюю корочку.
- Положите 15 г сливочного масла в чугунную сковороду диаметром 22–24 см или форму для выпечки 20×20 см и поставьте в разогревающуюся духовку на 5 минут — горячая смазанная форма создаёт ту самую золотистую корочку снизу, которая отличает настоящий корнбред.
- Смешайте кукурузную муку и разрыхлитель в большой миске, посолите по вкусу (около ½ ч. л.) — перемешайте венчиком до равномерного распределения разрыхлителя.
- В отдельной миске взбейте яйца вилкой, добавьте молоко и оставшееся растопленное масло (45 г) — перемешайте до однородности.
- Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте лопаткой 15–20 движениями до исчезновения крупных комков — не перемешивайте слишком активно: несколько мелких комков допустимы, иначе хлеб получится плотным.
- Осторожно достаньте горячую форму из духовки (используйте прихватки!) и быстро вылейте тесто в раскалённую форму — оно должно зашипеть при контакте с горячим маслом.
- Запекайте при 200°C на 2-м уровне снизу 20–23 минуты до золотистой корочки; готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов сырого теста.
- Дайте хлебу остыть в форме 5–7 минут перед нарезкой — это позволяет мякоти «схватиться» и не крошиться при разрезании; подавайте тёплым.