Куриные котлеты на пару — это нежнейшие, буквально тающие во рту биточки с деликатным вкусом и мягкой, однородной текстурой без единой жёсткой корочки. Приготовление на пару сохраняет максимум белка и влаги внутри фарша — курица не теряет соки, как при жарке, и остаётся сочной до самого центра. Это идеальный вариант для диетического или детского стола, для тех кто следит за калориями, а также для людей после операций или с чувствительным пищеварением. Русская кухня давно знает этот метод: именно паровые котлеты лежат в основе классического советского диетического питания и до сих пор остаются одним из самых популярных блюд детских меню.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 297 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриный фарш
- 60 г белый хлеб без корки
- 80 мл молоко
- 120 г лук репчатый
- 55 г яйцо
- 6 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Срежьте корку с хлеба и нарежьте мякиш на небольшие кусочки, залейте молоком и оставьте на 5 минут — хлеб должен полностью размякнуть и впитать жидкость.
- Очистите луковицу и чеснок. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером до пюре — именно тёртый лук, а не рубленый, даёт однородную нежную текстуру без хрустящих кусочков в готовой котлете.
- Отожмите размоченный хлеб руками, удалив лишнее молоко — оставьте только мягкую кашицу без лужицы жидкости. Чеснок пропустите через пресс.
- В глубокой миске соедините куриный фарш, тёртый лук, отжатый хлеб, чеснок и яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Вымешивайте фарш руками или ложкой 2–3 минуты до однородности — фарш должен стать вязким и хорошо держать форму.
- Смочите руки холодной водой (это предотвращает прилипание) и сформируйте котлеты: набирайте фарш столовой ложкой (около 80–85 г), слегка приплюсните — оптимальная форма биточка диаметром 7–8 см, толщиной 2,5–3 см. Из указанного количества получится 8 котлет.
- Налейте в нижнюю кастрюлю воду (не менее 2 см), доведите до кипения. Выложите котлеты на решётку пароварки в один слой с зазором 1–2 см между ними — пар должен свободно циркулировать. Закройте крышку.
- Готовьте на среднем огне (пар активный, крышка не подпрыгивает) 20 минут, не открывая крышку в первые 15 минут. Проверьте готовность: внутренняя температура котлеты должна достигнуть 74°C, либо при разрезе сок вытекает прозрачным, мясо однородно белое без розовых участков.
- Подавайте сразу — паровые котлеты при остывании уплотняются, горячими они наиболее нежные.