Тончайшее пресное тесто, хрустящее снаружи и нежное внутри, скрывает ароматную начинку из свежей зелени и тянущегося солёного сыра — это кутабы, одно из самых любимых блюд азербайджанской кухни. Приготовить их проще, чем любую другую выпечку: не нужна духовка, не нужны дрожжи — только сковорода, минимум ингредиентов и 30 минут времени. Блюдо идеально подходит для лёгкого завтрака, перекуса с чаем или как закуска на праздничный стол — сытно, ароматно и невероятно аппетитно. Жарка на сухой сковороде без масла — традиционный метод, который даёт характерные золотистые подпалины и сохраняет нежность теста.
Время: 30 мин · Порций: 6 · 212 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 120 мл вода
- 15 мл Масло растительное
- 120 г Зелень ассорти
- 150 г Сыр рассольный
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с щепоткой соли в миске, сделайте углубление в центре. Влейте тёплую воду и растительное масло, замесите тесто до гладкости — оно должно быть мягким, не липнуть к рукам (месите 5–7 минут).
- Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — это расслабит клейковину и тесто станет эластичным, легко раскатается в тонкий лист.
- Мелко нарежьте всю зелень (кинзу, петрушку, зелёный лук). Натрите сыр на крупной тёрке или раскрошите вилкой. Смешайте зелень и сыр в миске, посолите по вкусу (осторожно — сыр уже солёный).
- Разделите тесто на 6 равных частей (~65 г каждая). Раскатайте каждую часть на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий круг диаметром 20–22 см и толщиной 1–2 мм — чем тоньше, тем лучше.
- Выложите 2–3 ст. л. начинки (~45 г) на одну половину круга, равномерно распределите, отступив 1 см от края. Сложите тесто пополам, накрыв начинку, и плотно прижмите края пальцами — кутаб должен иметь форму полумесяца.
- Разогрейте сухую сковороду (без масла!) на среднем огне 2 минуты. Выложите кутаб и жарьте 2–3 минуты с первой стороны до появления золотистых подпалин — тесто должно стать непрозрачным и слегка вздуться пузырями.
- Переверните кутаб лопаткой и жарьте ещё 2 минуты со второй стороны до аналогичных золотистых пятен. Готовый кутаб — тонкий, хрустящий, с характерными тёмно-золотистыми подпалинами с обеих сторон.
- Сразу после сковороды смажьте кутаб сливочным маслом с обеих сторон — это традиционный приём, который делает тесто мягким и ароматным. Подавайте немедленно, пока горячие.