← Среднеазиатская кухня
Куурдак — сытное жаркое киргизской кухни: сочные кусочки баранины, обжаренные на курдючном жире до золотистой корочки, томлёные с луком, картофелем и зирой до мягкости, тающей во рту. Каждый кусок мяса покрыт тонкой блестящей плёнкой ароматного сока, а картофель пропитан мясным жиром и пряностями — это блюдо, которым в Киргизии встречают гостей и согреваются в горах. Куурдак по-киргизски готовится в одном казане и одинаково хорош как горячий ужин для всей семьи и как праздничное угощение. Жарка на сильном огне даёт ту самую румяную корочку и насыщенный вкус, который невозможно получить при варке.
Время: 60 мин · Порций: 5 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 60 г курдючный жир
- 400 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 20 г томатная паста
- 12 г чеснок
- 15 г кинза свежая
- 2 г кумин молотый (зира)
- по вкусу болгарский перец
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кубиком 3 см, картофель — крупными дольками, лук — полукольцами, курдючный жир — мелким кубиком.
- Вытопите курдючный жир в казане на слабом огне 5–7 минут до золотистых шкварок, шкварки можно оставить.
- Увеличьте огонь до сильного и обжарьте баранину 7–8 минут до румяной золотистой корочки со всех сторон, не перемешивая слишком часто.
- Добавьте лук, обжаривайте 4–5 минут до мягкости и золотистости.
- Вмешайте томатную пасту и растёртую зиру, прогрейте 1 минуту, посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте 150 мл горячей воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут, пока мясо не станет мягким.
- Добавьте картофель, при необходимости долейте немного воды и готовьте под крышкой ещё 15 минут до мягкости картофеля.
- Проверьте готовность мяса: оно должно легко прокалываться и быть мягким внутри (внутренняя температура баранины — 71 °C).
- Снимите с огня, добавьте измельчённый чеснок и кинзу, перемешайте и дайте отдохнуть под крышкой 5 минут.
- Подавайте сразу горячим, выложив в общую миску или на тарелки.