Кюфта-бозбаш — наваристый азербайджанский суп с крупными мясными кюфтами из баранины с рисом, нутом, картофелем и кислинкой сушёной алычи в янтарном бульоне с куркумой. Каждая кюфта величиной с кулак — сочная, мягкая, с традиционным сюрпризом из алычи внутри, а нут и картофель делают суп по-настоящему сытным. Кюфта-бозбаш с горохом — праздничное горячее блюдо для семейного застолья, без глютена и богатое белком. Медленная варка на слабом кипении делает бульон прозрачным и ароматным, а кюфты — нежными внутри.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 595 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г баранина
- 150 г нут
- 50 г рис вареный
- 300 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 40 г алыча сушеная
- 3 г куркума
- 3 г мята свежая
- 20 г кинза свежая
- по вкусу шафран
Пошаговый рецепт
- Замочите нут на ночь, затем отварите отдельно до полуготовности (около 40 минут).
- Смешайте фарш с промытым рисом, частью тёртого лука, посолите и поперчите по вкусу, вымесите до липкости.
- Сформируйте крупные кюфты (по одной на порцию), вложив внутрь каждой кусочек сушёной алычи.
- Доведите в кастрюле воду с куркумой и оставшимся луком до кипения.
- Опустите нут и кюфты, варите 25 минут на слабом кипении, снимая пену.
- Добавьте картофель крупными кусками и сушёную алычу, варите ещё 15 минут.
- Доведите до готовности — картофель мягкий, кюфта внутри 71 °C; досолите и поперчите по вкусу.
- Всыпьте сушёную мяту и кинзу, снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
- Подавайте горячим, разложив в каждую пиалу кюфту, картофель, нут и бульон.