Кюфта эчмиадзинская

Кюфта эчмиадзинская — нежнейшее блюдо армянской кухни: воздушный мясной «шар» из тщательно вымешанной говядины с ароматом коньяка, отваренный до бархатной текстуры и политый растопленным сливочным маслом. Секрет в долгом вымешивании фарша с ледяной водой — готовая кюфта получается лёгкой, гладкой и тает во рту, совсем не похожей на обычные котлеты. Это праздничное, но при этом сытное блюдо армянской кухни подойдёт и для торжественного стола, и для семейного ужина, особенно когда хочется удивить гостей. Бережная варка на минимальном огне сохраняет форму и даёт ту самую шелковистую структуру, ради которой эчмиадзинскую кюфту и готовят.

Время: 60 мин · Порций: 4 · 460 ккал на порцию

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Натрите лук на мелкой тёрке или измельчите в блендере до кашицы — он даст сок и нежность фаршу.
  2. Пропустите говядину через мясорубку с мелкой решёткой 2–3 раза (или измельчите в процессоре) до однородной пастообразной массы.
  3. Добавьте к мясу луковую кашицу, яйцо, 40 г размягчённого сливочного масла, коньяк и муку, посолите и поперчите по вкусу.
  4. Вымешивайте фарш 8–10 минут, постепенно вливая ледяную воду, пока масса не станет гладкой, липкой и воздушной — это главный секрет нежной кюфты.
  5. Уберите фарш в холодильник на 5 минут, чтобы он стабилизировался и легче формовался.
  6. Вскипятите 2–2,5 л воды или бульона в широкой кастрюле, посолите и убавьте до едва заметного кипения.
  7. Смочите руки холодной водой и сформируйте 4 крупные гладкие кюфты овальной формы, тщательно заглаживая трещины.
  8. Аккуратно опустите кюфту в едва кипящую воду и варите 25 минут на минимальном огне, не допуская бурления, чтобы они не развалились.
  9. Проверьте готовность: кюфта всплывает, упругая, на разрезе без розового сырого центра (внутренняя температура 71 °C).
  10. Достаньте шумовкой, дайте отдохнуть 5 минут, полейте оставшимся растопленным маслом, посыпьте петрушкой и подавайте горячей с бульоном.
Примерная стоимость: ~4 944 ₸