Лахмаджо — это тончайшая хрустящая лепёшка с ароматной мясной начинкой из баранины с томатами, перцем и пряностями, которая буквально тает во рту: сочный фарш запекается прямо в тесто, образуя единое целое с хрустящим краем и мягкой серединой. Это блюдо стоит приготовить, если вы хотите удивить гостей чем-то необычным и готовы потратить всего 40–50 минут — лахмаджо разлетается со стола быстрее, чем успевает остыть. Идеально для дружеского застолья, пикника или лёгкого обеда: лепёшку сворачивают трубочкой со свежей зеленью и едят руками — это и есть настоящий армянский стрит-фуд. Запекание при высокой температуре (250°C) — ключевой приём, который за 7–8 минут создаёт хрустящее дно и сочную начинку одновременно.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 422 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 5 г сахарная пудра
- 20 г Масло растительное
- 400 г баранина
- 200 г помидоры спелые
- 100 г лук репчатый
- 80 г болгарский перец
- 30 г томатная паста
- 10 г чеснок
- 20 г свежая петрушка
- 5 г паприка сладкая молотая
- 3 г зира (кумин) молотая
Пошаговый рецепт
- Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде (40°C), перемешайте и оставьте на 7–10 минут до появления пенной шапки — это проверка активности дрожжей, если пены нет, дрожжи нерабочие.
- Просейте муку в миску, добавьте дрожжевую смесь и растительное масло, замесите мягкое эластичное тесто в течение 8–10 минут — оно должно перестать липнуть к рукам и стать гладким.
- Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут — за это время оно увеличится в объёме примерно вдвое.
- Помидоры разрежьте пополам, удалите семена, натрите на крупной тёрке или измельчите блендером. Лук, болгарский перец и чеснок измельчите в блендере до однородной мелкой крошки (не пюре).
- Соедините фарш, измельчённые овощи, томатную пасту, паприку, зиру и рубленую петрушку в миске. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте руками до однородной липкой массы — начинка должна легко мазаться, но не течь.
- Разогрейте духовку до максимума — 250°C (режим «верх + низ»), поставьте противень внутрь прогреваться вместе с духовкой — горячий противень даёт хрустящее дно.
- Разделите тесто на 4 равных части (~130 г каждая). Раскатайте каждую часть на листе пекарской бумаги в тонкий овал или прямоугольник толщиной 2–3 мм и размером примерно 25×35 см — тесто должно просвечивать.
- Нанесите ¼ начинки (~160 г) на каждую лепёшку тонким равномерным слоем толщиной 3–4 мм, оставляя по 5 мм чистого края — начинка должна полностью покрывать тесто, но не свисать.
- Перенесите лепёшку прямо на бумаге на раскалённый противень и выпекайте при 250°C на нижнем уровне духовки 7–8 минут — края должны стать золотистыми и хрустящими, начинка — полностью приготовиться (внутренняя температура фарша не менее 72°C).
- Подавайте сразу — горячими, свернув трубочкой со свежей зеленью, ломтиками помидора и кольцами лука.