Лапша вок с курицей и овощами — это сочные полоски куриного филе и хрустящие овощи в глянцевом соевом соусе, обволакивающем каждую нить лапши с лёгким дымным ароматом раскалённого вока. Это классическое китайское уличное блюдо готовится за 20 минут и идеально подходит для быстрого ужина в будни — минимум усилий, максимум вкуса. Жарка на сильном огне в воке — ключевой приём, дающий характерный «вкус огня» (鑊氣, вок хэй), который невозможно получить при тушении или варке. Блюдо подходит для всей семьи, легко масштабируется и насыщает надолго благодаря балансу белка, углеводов и овощей.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 753 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г куриное филе (грудка)
- 160 г яичная лапша чоу мейн
- 120 г болгарский перец
- 80 г морковь
- 100 г капуста пекинская
- 40 мл соевый соус
- 20 г устричный соус
- 18 г чеснок
- 10 г кунжутное масло
- 25 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Отварите яичную лапшу (160 г) в подсоленной воде на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке — она должна быть чуть твёрдой (аль денте); откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните 5 г растительного масла, чтобы не слипалась.
- Нарежьте куриное филе (300 г) поперёк волокна полосками шириной 5–6 мм и длиной 4–5 см — тонкая нарезка обеспечивает быструю прожарку за 2–3 минуты без пересушивания.
- Нарежьте болгарский перец (120 г) полосками шириной 5–6 мм, морковь (80 г) — тонкой соломкой 3–4 мм, пекинскую капусту (100 г) — полосками шириной 2–3 см; чеснок (18 г) мелко порубите или натрите на тёрке.
- Смешайте в небольшой миске соевый соус (40 мл) и устричный соус (20 г) — соус готов к использованию; это позволит добавить его в вок одним движением, не теряя температуру.
- Разогрейте вок или широкую сковороду на максимальном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка — раскалённый вок критически важен для получения «вок хэй» (дымного аромата огня); добавьте растительное масло (20 г).
- Выложите полоски курицы в один слой и жарьте на максимальном огне 2 минуты без помешивания — дождитесь золотистой корочки снизу, затем перемешайте и жарьте ещё 1–2 минуты до полной готовности (внутренняя температура 74°C, или визуально: мясо белое насквозь, сок прозрачный).
- Добавьте морковь и болгарский перец — жарьте на сильном огне 2 минуты, постоянно помешивая; овощи должны оставаться яркими и хрустящими, не тушиться.
- Добавьте чеснок и пекинскую капусту — обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая; посолите и поперчите по вкусу (осторожно с солью — соусы уже солёные).
- Выложите отваренную лапшу в вок, влейте смешанный соус (соевый + устричный) — перемешивайте 1–2 минуты щипцами или двумя лопатками, равномерно распределяя соус по лапше и ингредиентам.
- Снимите с огня, сбрызните кунжутным маслом (10 г), перемешайте и подавайте сразу — лапша вок не ждёт, она лучшая в первые 3–5 минут после приготовления.