Левенги — праздничное блюдо азербайджанской (талышской) кухни: целая рыба, фаршированная насыщенной начинкой из грецких орехов, томлёного лука и кисло-сладкого наршараба, запечённая до золотистой корочки. Эта ароматная рыба с ореховой начинкой получается сочной внутри, с глянцевой гранатовой корочкой и ярким балансом орехового вкуса и фруктовой кислинки — эффектное блюдо для большого стола и торжества. Подходит для праздничного ужина и подаётся как горячим, так и тёплым. Запекание целиком сохраняет рыбу сочной, а наршараб даёт ту самую янтарную глазурь, которой славится левенги.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г рыба белая
- 150 г грецкие орехи
- 300 г лук репчатый
- 40 мл гранатовый соус (наршараб)
- 40 г сливочное масло
- 20 г кинза свежая
- 2 г куркума
- 30 г изюм
- по вкусу зерна граната
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ и застелите противень пергаментом.
- Очистите и выпотрошите рыбу, сделайте надрез вдоль брюшка, обсушите и натрите солью и перцем изнутри и снаружи.
- Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 2 минуты и измельчите в крупную крошку.
- Растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук 8–10 минут на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости.
- Смешайте обжаренный лук с орехами, изюмом, половиной наршараба, куркумой и измельчённой кинзой — это начинка.
- Наполните брюшко рыбы начинкой и скрепите разрез зубочистками или кулинарной нитью.
- Смажьте рыбу снаружи оставшимся наршарабом для янтарного глянца и блеска.
- Запекайте при 200 °C 30 минут до золотистой корочки и готовности (мякоть легко отделяется, внутренняя температура 63 °C).
- Достаньте, дайте отдохнуть 5 минут и удалите нить или зубочистки.
- Нарежьте порционно поперёк, полейте вытекшим соком и подавайте, посыпав свежей кинзой и зёрнами граната.