Лобиани — это традиционная грузинская лепёшка с начинкой из нежной пряной фасоли: снаружи тонкая золотистая корочка, слегка хрустящая и поджаристая, внутри — сытная ароматная паста из красной фасоли с луком и хмели-сунели, которая тает во рту и согревает изнутри. Этот классический рецепт грузинского хлеба стоит приготовить хотя бы раз: лобиани одинаково хорош как сытный обед, перекус или угощение к чаю — он прост в приготовлении и не требует специального оборудования. Блюдо идеально для вегетарианского стола, семейного ужина или посиделок с друзьями. Приготовление на сковороде даёт характерную поджаристую корочку с тёмными пятнами — точно как в грузинских пекарнях.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 25 мл Масло растительное
- 480 г Фасоль красная консервированная
- 150 г лук репчатый
- 6 г хмели-сунели
- 30 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду (180 мл), сахар (10 г) и дрожжи (5 г) в миске, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенистой шапки — это признак активных дрожжей.
- Просейте муку (320 г) в большую миску, сделайте углубление в центре, влейте дрожжевую смесь и растительное масло (25 мл), посолите по вкусу.
- Замесите тесто руками 7–8 минут до гладкости и эластичности — оно должно быть мягким, чуть липковатым, но не прилипать к рукам. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: нарежьте лук мелким кубиком (5×5 мм) и обжарьте на растительном масле на среднем огне 6–7 минут до мягкости и золотистости.
- Слейте жидкость из банки с фасолью (оставьте 2–3 ст. л. отдельно), добавьте фасоль к луку, посолите и поперчите по вкусу, добавьте хмели-сунели (6 г) и разомните всё толкушкой до состояния грубой пасты — несколько целых бобов допустимы, это придаёт текстуру.
- Если начинка слишком сухая и крошится — добавьте 1–2 ст. л. отложенной жидкости от фасоли и перемешайте; начинка должна держать форму и не растекаться. Снимите с огня и дайте остыть 10 минут.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 4 равные части (~130 г каждая). Раскатайте каждую часть в круг диаметром 18–20 см на слегка присыпанной мукой поверхности.
- Выложите ¼ начинки (~120 г) в центр круга, оставляя края 3–4 см свободными. Соберите края теста к центру и защипните как мешочек, затем переверните швом вниз и аккуратно раскатайте скалкой до толщины 1–1,5 см — делайте это осторожно, чтобы начинка не прорвала тесто.
- Разогрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне 2–3 минуты — сковорода должна быть горячей, но без дыма. Выложите лобиани и жарьте под крышкой 4–5 минут до появления золотисто-коричневых пятен снизу.
- Переверните лопаткой и жарьте ещё 3–4 минуты без крышки — тесто должно быть полностью пропечённым, без сырых участков при надавливании. Сразу смажьте готовый лобиани сливочным маслом (по ~7–8 г на лепёшку) и подавайте горячим.