Лобиани — это один из самых любимых грузинских пирогов: тонкое мягкое тесто на кефире обволакивает щедрую начинку из пряной тушёной фасоли с луком, чесноком и хмели-сунели — каждый укус сочетает нежный хлебный мякиш с насыщенной, ароматной, слегка дымной начинкой. Это сытное вегетарианское блюдо, которое одинаково хорошо работает как плотный завтрак, обед или ужин — фасоль даёт долгое насыщение, а специи делают вкус по-настоящему кавказским. Рецепт идеален для домашней кухни: тесто замешивается без дрожжей за 10 минут, а жарка на сухой сковороде без духовки даёт характерную золотистую корочку с тёмными пятнами — точь-в-точь как в грузинских пекарнях-тонэ. Лобиани — лучший способ познакомиться с грузинской кухней, если хачапури уже освоено.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 200 мл кефир 2,5%
- 20 мл Масло растительное
- 4 г сода пищевая
- 8 г сахарная пудра
- 480 г фасоль консервированная пинто
- 150 г лук репчатый
- 40 г сливочное масло
- 6 г хмели-сунели
- 9 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Достаньте кефир из холодильника заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры — это обеспечит правильную реакцию с содой и мягкость теста.
- Смешайте в большой миске кефир, растительное масло, сахар и соду — перемешайте ложкой и оставьте на 1–2 минуты: смесь начнёт пениться, это значит сода активировалась правильно.
- Просейте муку и добавляйте её к кефирной смеси постепенно, в 3 приёма, каждый раз перемешивая сначала ложкой, затем руками — замешивайте 5–7 минут до мягкого, слегка липкого, эластичного состояния.
- Посолите тесто по вкусу (½ ч. л.) — помните, что начинка тоже будет солиться, поэтому тесто достаточно сделать лишь слегка солоноватым. Сформируйте шар, накройте миской или плёнкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре — тесто расслабится и станет значительно легче раскатываться.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: слейте жидкость с фасоли, промойте её под холодной водой и разомните вилкой или толкушкой до грубого пюре — оставьте небольшие кусочки для текстуры, не нужно делать однородную массу.
- Нарежьте лук мелким кубиком (3–4 мм), чеснок мелко порубите. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 25 г сливочного масла и обжаривайте лук 5–6 минут до мягкости и лёгкой золотистости — он должен стать прозрачным и сладким, не подгорать.
- Добавьте чеснок к луку и жарьте ещё 1 минуту до аромата, затем добавьте разомнутую фасоль, хмели-сунели, посолите и поперчите по вкусу — перемешайте и прогревайте на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, до однородной тёплой массы. Снимите с огня, добавьте оставшиеся 15 г сливочного масла, перемешайте — масло свяжет начинку и добавит насыщенности. Дайте начинке немного остыть.
- Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части (примерно по 135–140 г). Раскатайте каждую часть в круг диаметром 22–24 см и толщиной 3–4 мм на слегка присыпанной мукой поверхности.
- Выложите ¼ начинки (около 130–135 г) в центр каждого круга теста, равномерно распределив её и оставив 3–4 см от края — соберите края теста к центру, как мешочек, плотно защипните и переверните швом вниз; аккуратно прижмите ладонью и раскатайте скалкой до толщины 1–1,5 см и диаметра 20–22 см.
- Разогрейте сухую чугунную или толстостенную сковороду на среднем огне 3–4 минуты до лёгкого дымка — масло не добавляйте. Выложите лобиани и жарьте 3–4 минуты до появления золотисто-янтарных пятен снизу и матовости краёв сверху — переверните лопаткой и жарьте ещё 2–3 минуты с другой стороны. Сразу смажьте горячий лобиани оставшимся сливочным маслом и подавайте немедленно.