← Среднеазиатская кухня
Люмиен — летнее блюдо казахской и уйгурской кухни: упругая домашняя или покупная лапша подаётся холодной с яркой кисло-острой уксусной заправкой, хрустящими свежими овощами, зеленью и нежной яичной «лентой» — всё это вместе даёт контраст текстур и температур, невозможный ни в одном горячем блюде. Казахская кухня выбрана закономерно — именно в казахских и уйгурских семьях юга Казахстана люмиен стал летней классикой базаров и домашних столов, где его готовят в жару как альтернативу горячему лагману. Блюдо идеально для жаркого дня, лёгкого обеда и всех, кто ищет что-то освежающее и сытное одновременно — уксусная заправка с чесноком и перцем пробуждает аппетит, а холодная лапша насыщает без тяжести. Способ без варки (кроме лапши и яиц) позволяет сохранить хруст овощей и яркость каждого компонента.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 440 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Лапша пшеничная тонкая
- 15 мл кунжутное масло
- по вкусу *Яичные «ленты»:
- 150 г яйцо
- 10 мл Масло растительное
- 300 г огурец свежий
- 150 г морковь
- 150 г редька белая
- 150 г болгарский перец
- 30 г зеленый лук
- 40 мл уксус столовый 9%
- 12 г чеснок
- 4 г Острый красный перец молотый
- 30 мл соевый соус
Пошаговый рецепт
- Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Параллельно подготовьте миску с холодной водой и льдом — она нужна для мгновенного охлаждения лапши после варки.
- Сварите лапшу до состояния аль денте — на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Откиньте на дуршлаг, немедленно погрузите в ледяную воду на 2–3 минуты — лапша остановит варку и станет упругой. Откиньте, дайте стечь воде, сбрызните кунжутным маслом и перемешайте — масло не даст лапше слипнуться.
- Приготовьте яичные «ленты»: взбейте яйца с щепоткой соли. Разогрейте сковороду 24–26 см на среднем огне, влейте немного масла. Налейте треть яичной смеси и распределите по всей сковороде тонким блином — толщина 1,5–2 мм. Жарьте 1,5–2 минуты до полной готовности без переворачивания. Повторите трижды. Остывшие блины скатайте рулетом и нарежьте тонкими «лентами» 3–4 мм шириной.
- Нарежьте все овощи тонкой соломкой длиной 6–7 см, толщиной 2–3 мм: огурец (семена удалить ложкой — они дают лишнюю воду), морковь, редьку, болгарский перец. Зелёный лук нарежьте под углом 45° кусочками 4–5 см.
- Приготовьте заправку: пропустите чеснок через пресс или мелко нарубите. Смешайте уксус, соевый соус, острый перец и чеснок. Попробуйте: заправка должна быть ощутимо кислой, острой и солёной — она будет разбавлена лапшой и овощами. Посолите и поперчите по вкусу.
- Уберите лапшу в холодильник на 10–15 минут — она должна быть по-настоящему холодной при подаче. Охладите тарелки, если есть возможность.
- Выложите холодную лапшу в тарелки или глубокие миски. Разложите поверх лапши овощную соломку горками по цветам — это классическая подача люмиена: каждый компонент виден отдельно. Сверху — яичные «ленты», зелёный лук.
- Полейте заправкой непосредственно перед подачей — или подайте заправку отдельно в небольшой пиале, чтобы каждый регулировал кислоту по вкусу. Посолите и поперчите по вкусу финально. Подавайте немедленно — через 5–7 минут овощи дают сок и лапша размокает.