Манго с клейким рисом — легендарный тайский десерт, который покоряет с первой ложки: нежный, слегка тягучий рис пропитан тёплым кокосовым молоком с тонкой солёной ноткой, а рядом лежат сочные ломтики спелого манго — сладкие, медовые, тающие во рту. Рецепт тайского десерта манго с клейким рисом (Khao Niao Mamuang) — это баланс сладкого, солёного и сливочного, который невозможно забыть. Блюдо идеально подходит для летнего стола, азиатского ужина или праздничного угощения гостей — и при этом не требует никакого сложного оборудования. Приготовление на пароварке или в кастрюле с ситом позволяет получить рис правильной клейкой текстуры без риска пережарить или пересушить его.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 478 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Рис клейкий
- 300 г манго спелое
- 300 мл кокосовое молоко
- 60 г Сахар пальмовый или тростниковый
- 3 г соль
- 60 мл сливки 33%
- 5 г Семена кунжута белого
- 2 шт Листья пандана — 1
Пошаговый рецепт
- Промойте клейкий рис под холодной водой 3–4 раза до прозрачной воды, затем залейте холодной водой и замочите минимум на 30 минут (лучше — на 4–8 часов или на ночь): чем дольше замачивание, тем равномернее приготовится рис.
- Слейте воду с риса. Выстелите сито или корзину пароварки влажной марлей или хлопковой тканью, выложите рис ровным слоем толщиной не более 4 см.
- Поставьте сито над кипящей водой (вода не должна касаться риса), накройте крышкой и готовьте на пару 20–25 минут на среднем огне — рис готов, когда зёрна стали прозрачными и мягкими, но сохраняют форму. Если есть листья пандана — положите их поверх риса перед закрытием крышкой.
- Пока рис готовится, приготовьте кокосовый соус: в небольшом сотейнике смешайте 240 мл кокосового молока, сахар и соль (½ ч. л.), поставьте на средний огонь и прогревайте, помешивая, 3–4 минуты до полного растворения сахара — соус не должен кипеть, только слегка дымиться.
- Переложите горячий рис в миску, немедленно залейте тёплым кокосовым соусом, аккуратно перемешайте и дайте настояться 10–15 минут под крышкой — рис впитает соус и станет кремовым и ароматным.
- Приготовьте топпинг: в маленьком сотейнике смешайте кокосовые сливки (60 мл) с оставшимися 60 мл кокосового молока и щепоткой соли, прогрейте на слабом огне 1–2 минуты до однородности — этот соус поливают поверх готового десерта.
- Очистите манго и нарежьте ровными ломтиками толщиной ~1 см вдоль косточки.
- Выложите порцию тёплого клейкого риса на тарелку (можно сформировать горкой с помощью кольца или ложки), рядом — ломтики манго, полейте топпингом из кокосовых сливок и посыпьте кунжутом. Подавайте сразу или при комнатной температуре.