Нежный клейкий рис, пропитанный тёплым кокосовым молоком с нотками пандана, рядом с ломтиками спелого сочного манго цвета тропического заката — это квинтэссенция тайской уличной кухни, которую теперь можно приготовить дома. Десерт покоряет контрастом текстур: мягкий, слегка липкий рис против шелковистой мякоти манго, а финальная ложка солёно-кокосового соуса связывает всё воедино. Манго стики-райс — идеальный летний десерт для тех, кто хочет перенестись в Бангкок без перелёта: он подходит и для романтического ужина, и для семейного застолья. Приготовление на пару сохраняет правильную текстуру риса — каждое зёрнышко остаётся целым, не разваривается и равномерно впитывает кокосовый соус.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г клейкий рис
- 400 мл кокосовое молоко
- 80 г Сахар пальмовый или тростниковый
- 5 г соль
- 600 г манго спелое
- 2 шт Листья пандана
- 60 мл сливки 33%
- 10 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Промойте клейкий рис в холодной воде 3–4 раза до прозрачной воды, затем залейте холодной водой и замочите на 30 минут при комнатной температуре — замачивание критически важно: оно сокращает время варки и делает зёрна равномерно мягкими.
- Слейте воду с риса через мелкое сито. Застелите корзину пароварки марлей или листьями пандана, выложите рис ровным слоем толщиной не более 3 см.
- Готовьте рис на пару 20–25 минут на сильном огне — уровень воды в кастрюле должен быть не менее 3 см, но не касаться дна корзины. Рис готов, когда зёрна стали полностью прозрачными и мягкими при надавливании пальцем.
- Пока рис варится, приготовьте кокосовый соус: влейте кокосовое молоко в небольшую кастрюлю, добавьте пальмовый сахар, 4 г соли (¾ ч. л.) и листья пандана, завязанные узлом. Нагревайте на среднем огне, помешивая, 4–5 минут — до полного растворения сахара. Не кипятите: при кипении кокосовое молоко расслоится.
- Уберите листья пандана. Отлейте 3 ст. л. (45 мл) соуса в отдельную миску — это топпинг для подачи; в него добавьте кокосовые сливки и оставшиеся 1 г соли (¼ ч. л.), перемешайте.
- Переложите горячий рис в глубокую миску и немедленно влейте основной кокосовый соус, перемешайте лопаткой, накройте крышкой или пищевой плёнкой и дайте настояться 10 минут — за это время рис впитает соус и приобретёт кремовую текстуру.
- Очистите манго и нарежьте мякоть вдоль косточки тонкими ломтиками толщиной 5–7 мм или веером: сделайте надрезы сеткой на половинке манго, не прорезая кожуру, затем выверните кожуру наружу — получится красивый «ёж».
- Сформируйте порцию: выложите рис на тарелку аккуратной горкой или с помощью кольца для формовки, рядом разложите ломтики манго. Полейте рис и манго топпингом из кокосовых сливок, посыпьте поджаренным кунжутом. Подавайте сразу — тёплый рис с холодным манго.