← Среднеазиатская кухня
Манпар — это густое, наваристое блюдо узбекской кухни, где рваные кусочки домашнего теста томятся в насыщенной мясной подливе с овощами и ароматом зиры: каждый кусочек теста пропитывается соком мяса и специй, становясь мягким снаружи и чуть упругим внутри — это именно то ощущение, ради которого возвращаешься к блюду снова и снова. Манпар стоит приготовить, потому что это одновременно и суп, и второе: густая подлива с рваной лапшой согревает и насыщает лучше любого другого блюда на холодный день. Идеально для семейного обеда, воскресного дастархана или когда хочется чего-то основательного и аутентичного. Тушение мяса с овощами на медленном огне перед добавлением теста — главный секрет манпара: подлива успевает стать насыщенной и глубокой по вкусу, а тесто впитывает её полностью.
Время: 75 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 120 мл вода
- 10 мл Масло растительное
- 550 г баранина
- 250 г лук репчатый
- 200 г морковь
- 300 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 300 г картофель
- 30 г томатная паста
- 5 г зира (кумин) молотая
- 5 г паприка сладкая молотая
- 40 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Просейте 350 г муки в миску, добавьте яйцо, растительное масло (10 мл) и тёплую воду (120 мл, ~40°C) — замесите крутое однородное тесто в течение 8–10 минут до гладкости. Тесто для манпара должно быть заметно крепче, чем для пельменей — именно крутое тесто держит форму в горячей подливе.
- Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать 20 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто станет эластичным, легко поддающимся растягиванию.
- Нарежьте баранину кубиками 3–4 см. Лук нарежьте полукольцами (5 мм), морковь — брусочками 4×1 см, болгарский перец — полосками 1 см, помидоры — крупными кубиками 2 см, картофель — кубиками 2 см.
- Разогрейте казан или глубокую сковороду с растительным маслом (40 мл) на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите баранину и обжаривайте 5–7 минут, не перемешивая первые 2–3 минуты — нужна золотистая корочка, которая запечатает сок внутри мяса.
- Добавьте лук к мясу, уменьшите огонь до среднего и жарьте 5 минут до мягкости лука. Добавьте морковь и болгарский перец — жарьте ещё 3–4 минуты, помешивая.
- Добавьте помидоры и томатную пасту, зиру и паприку. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока помидоры не распустятся и подлива не станет однородной.
- Добавьте картофель, залейте горячей водой (700–800 мл) так, чтобы всё содержимое было покрыто на 2–3 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и тушите под крышкой 25–30 минут до мягкости мяса и картофеля (внутренняя температура баранины — 75°C).
- Пока тушится подлива, раскатайте отдохнувшее тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–4 мм. Руками рвите тесто на неровные кусочки размером 3–5 см — именно неровные рваные края дают манпару его характерную текстуру и название.
- Опускайте рваные кусочки теста в кипящую подливу порциями, перемешивая после каждой порции, чтобы тесто не слипалось. Варите на среднем огне 8–10 минут до готовности теста — готовое тесто мягкое снаружи, без белого непроваренного центра на срезе.
- Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут — тесто впитает подливу и блюдо станет гуще. Подавайте сразу в глубоких тарелках, посыпав рубленой зеленью.