← Среднеазиатская кухня
Манты с говядиной — это большие, сочные паровые пельмени из тонкого теста с ароматной мясной начинкой, которые буквально тают во рту: тесто нежное и шелковистое, а внутри — горячий мясной сок с луком и специями. Приготовить домашние манты проще, чем кажется: пароварка сохраняет всю сочность начинки и не требует постоянного контроля, в отличие от жарки или запекания. Это блюдо — идеальный выбор для семейного обеда, праздничного дастархана или когда хочется удивить гостей настоящим вкусом Центральной Азии. Классические манты с говядиной — блюдо, которое объединяет узбекскую, казахскую и уйгурскую кулинарные традиции.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 180 мл вода
- 15 г растительное масло
- 600 г говядина
- 300 г лук репчатый
- 80 г курдючный жир
- 5 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
- 15 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Просейте 400 г муки горкой в глубокую миску, сделайте лунку в центре. Разбейте яйцо, влейте 180 мл тёплой воды (40–45°C) и 15 г масла — тёплая вода ускоряет гидратацию клейковины, тесто будет эластичнее.
- Замесите тесто, постепенно вмешивая муку от краёв к центру — сначала вилкой, затем руками. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости: тесто должно быть тугим, не липнуть к рукам.
- Посолите тесто по вкусу (добавьте 1 ч. л. соли при замесе), заверните в плёнку и дайте отдохнуть 20 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится, тесто станет послушным и не будет рваться при раскатке.
- Нарежьте говядину и курдючный жир очень мелким кубиком 3–4 мм — ни в коем случае не используйте мясорубку: рубленое мясо сохраняет сок внутри, а фарш его теряет. Лук нарежьте мелким кубиком 3–4 мм.
- Смешайте рубленое мясо, жир и лук в миске. Добавьте 5 г зиры, 3 г кориандра, посолите и поперчите по вкусу. Перемешивайте руками 2–3 минуты — лук должен дать сок и равномерно распределиться по начинке.
- Разделите отдохнувшее тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм — тесто для мантов должно быть тоньше, чем для пельменей, чтобы не перебивать вкус начинки. Нарежьте квадраты 10×10 см.
- На центр каждого квадрата положите 1 ст. л. (25–30 г) начинки. Соедините противоположные углы квадрата над начинкой, затем защипните боковые швы — классическая форма «конвертик». Следите, чтобы швы были плотно закрыты, иначе сок вытечет при варке.
- Смажьте ярусы пароварки или мантоварки растительным маслом (15 г). Выкладывайте манты на расстоянии 1–2 см друг от друга — они увеличатся в размере при варке.
- Доведите воду в нижнем ярусе до кипения на сильном огне. Установите ярусы с мантами, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 40–45 минут. Готовность: тесто стало прозрачным, не липнет к рукам, внутренняя температура начинки — 75°C (проверьте термометром или разрежьте один мант — сок прозрачный, не розовый).
- Подавайте сразу — манты быстро остывают и теряют сочность. Переложите на тарелку, полейте растопленным сливочным маслом или подайте со сметаной.