← Среднеазиатская кухня
Манты с кониной и тыквой — это жемчужина казахской и киргизской кухни, где нежное сладковатое мясо коня встречается с янтарной тыквой, создавая удивительный баланс вкусов: чуть сладкое, сочное, с тонким ароматом зиры. Тыква при варке на пару буквально тает, пропитывая мясную начинку сладковатым соком — именно поэтому такие манты считаются особенно нежными и ароматными. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда, праздничного стола или когда хочется удивить гостей чем-то по-настоящему аутентичным. Приготовление на пару в мантышнице сохраняет всю сочность начинки и делает тесто шелковистым, без лишнего жира — рецепт мантов с кониной, который стоит попробовать каждому.
Время: 80 мин · Порций: 4 · 828 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 1 шт яйцо
- 15 мл Масло растительное
- 500 г конина
- 300 г тыква (мякоть)
- 350 г лук репчатый
- 60 г курдючный жир
- 5 г зира (кумин) молотая
Пошаговый рецепт
- Просейте 400 г муки в миску, сделайте углубление в центре. Добавьте яйцо, растительное масло и тёплую воду (180 мл, ~40°C) — замесите крутое однородное тесто в течение 8–10 минут до гладкости.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать 20 минут при комнатной температуре. Отдых расслабляет клейковину — тесто станет эластичным и перестанет рваться при раскатке.
- Конину нарубите вручную ножом на кубики 3–4 мм — не используйте мясорубку, рубленое мясо удерживает сок внутри при варке на пару. Курдючный жир (если используете) нарежьте кубиками 3 мм.
- Тыкву нарежьте мелкими кубиками 4–5 мм. Лук нарежьте мелким кубиком 2–3 мм.
- Смешайте рубленую конину, тыкву, лук, курдючный жир и зиру. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками — лук должен начать выделять сок, а начинка стать однородной.
- Раскатайте отдохнувшее тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1,5–2 мм. Нарежьте квадраты 10×10 см или вырежьте кружки диаметром 10 см.
- Выложите на каждый квадрат 30–35 г начинки (1 ст. л. с горкой). Защипните манты: соедините противоположные углы квадрата над начинкой, затем попарно соедините боковые края — получится форма с четырьмя «ушками».
- Смажьте ярусы мантышницы или решётку пароварки растительным маслом. Выложите манты с зазором 1–1,5 см между ними — при готовке они увеличатся.
- Готовьте на сильном пару 40–45 минут под плотно закрытой крышкой. Готовность: тесто стало полупрозрачным, при нажиме пальцем быстро восстанавливает форму; внутренняя температура начинки — 75°C. Подавайте сразу, смазав сливочным маслом.