← Среднеазиатская кухня
Мастава — это густой, ароматный суп среднеазиатской кухни, где нежные кусочки говядины, рассыпчатый рис и яркая овощная зажарка с томатами создают многослойный вкус, от которого невозможно оторваться. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — в отличие от обычного рисового супа, мастава готовится с предварительной обжаркой мяса и овощей в казане, что даёт бульону насыщенность и глубину, недостижимую при простой варке. Суп идеально подходит для семейного обеда, холодного дня или праздничного дастархана — он одновременно сытный и ароматный, согревающий и деликатный. Комбинированный способ готовки — сначала обжарка на сильном огне, затем медленное тушение — позволяет раскрыть весь потенциал зиры и кориандра, пропитав ими каждое зёрнышко риса.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 458 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говяжья лопатка
- 150 г рис круглозерный (отварной)
- 350 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 300 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 12 г чеснок
- 4 г Зира целая
- 40 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиком 2×2 см, обсушите бумажным полотенцем — сухое мясо лучше обжаривается и даёт румяную корочку, а не тушится в собственном соку.
- Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном на сильном огне, влейте 40 мл растительного масла и прогрейте до лёгкого дымка. Выложите мясо в один слой и обжаривайте 5–7 минут, не мешая первые 2–3 минуты — это формирует румяную корочку, которая запечатывает сок внутри.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм. Добавьте лук к обжаренному мясу и готовьте на среднем огне 4–5 минут, помешивая, до золотистого цвета лука.
- Нарежьте морковь кубиком 8×8 мм, болгарский перец — кубиком 1×1 см. Добавьте морковь и перец в казан, обжаривайте 3 минуты, помешивая.
- Нарежьте помидоры кубиком 1×1 см (или добавьте томатную пасту). Добавьте помидоры, зиру и измельчённый чеснок в казан, посолите и поперчите по вкусу — обжаривайте 3–4 минуты до выпаривания лишней влаги и потемнения томатной массы.
- Влейте 1,8 л горячей воды (из чайника), доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой. Уменьшите огонь до минимального и варите 20 минут под крышкой.
- Нарежьте картофель кубиком 1,5×1,5 см и добавьте в суп. Варите на среднем огне 10 минут.
- Промойте рис до прозрачной воды и добавьте в суп. Варите на среднем огне 15–18 минут, периодически помешивая — рис должен стать мягким, но не разваренным; внутренняя температура мяса к этому моменту — 90–95°C (говядина для тушения варится до полной мягкости).
- Проверьте готовность: картофель должен легко протыкаться ножом, рис — мягкий, мясо — легко разделяется вилкой. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут — суп загустеет и вкусы объединятся.
- Разлейте по глубоким тарелкам или пиалам, посыпьте мелко нарезанной свежей кинзой или петрушкой. Подавайте сразу.