Медовик — это легендарный русский торт с тонкими медовыми коржами, которые после пропитки становятся невероятно нежными, тающими во рту, с тёплым карамельным ароматом мёда и лёгкой кислинкой сметанного крема. Приготовить его дома значит подарить близким вкус настоящего праздника — этот классический рецепт медового торта идеально подходит для дней рождения, семейных застолий и любого особого случая. Духовка обеспечивает равномерное пропекание каждого тонкого коржа за считанные минуты, а сборка торта не требует специального оборудования. Секрет этого рецепта — водяная баня при замесе теста и долгая пропитка в холодильнике, которая превращает хрустящие коржи в шедевр нежности.
Время: 70 мин · Порций: 10 · 551 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г мука пшеничная
- 120 г мед
- 150 г сахарная пудра
- 3 шт яйцо
- 80 г сливочное масло
- 12 г сода пищевая
- 800 г сметана
- 120 г сахарная пудра
- 1 г ванилин
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ без конвекции. Подготовьте 8–10 листов пергамента, вырезав круги диаметром 22 см или обведите тарелку карандашом с обратной стороны — это шаблон для раскатки коржей.
- Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь, сверху установите жаропрочную миску (водяная баня). Положите в миску масло, мёд и сахар — нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара (около 5 минут), не давая смеси кипеть.
- Всыпьте соду в горячую медовую смесь и быстро перемешайте — масса увеличится в объёме и станет пышной, светло-карамельного цвета. Это реакция соды с кислотой мёда: именно она сделает коржи пористыми и нежными.
- Снимите миску с водяной бани, немного остудите (2–3 минуты). Вбейте яйца по одному, каждый раз энергично взбивая венчиком — если добавить яйца в слишком горячую смесь, они свернутся.
- Всыпьте просеянную муку частями (в 3 приёма), каждый раз замешивая лопаткой. Тесто должно получиться мягким, слегка липким и тёплым — не добавляйте лишнюю муку, иначе коржи будут жёсткими.
- Разделите тесто на 8 равных частей (~100 г каждая). Раскатайте каждую часть прямо на пергаменте скалкой в тонкий круг диаметром 22 см (толщина ~2–3 мм) — тесто мягкое и хорошо раскатывается в тёплом виде.
- Выпекайте каждый корж на среднем уровне духовки 4–5 минут до светло-золотистого цвета. Готовый корж легко отходит от пергамента и остаётся гибким — не передержите, иначе он станет ломким.
- Обрежьте каждый корж по тарелке диаметром 22 см сразу после выпечки (горячим — он мягкий). Обрезки сохраните — они пойдут на крошку для украшения.
- Взбейте сметану с сахарной пудрой и ванилином миксером на средней скорости 2–3 минуты до пышности. Крем должен слегка загустеть и держать форму.
- Соберите торт: выложите корж на блюдо, нанесите 3–4 ст. л. крема (около 80 г), равномерно распределите до краёв. Повторите со всеми коржами, оставив 3–4 ст. л. крема для верха и боков.
- Измельчите обрезки коржей руками или в блендере в крошку. Обсыпьте верх и бока торта крошкой, слегка прижимая ладонью. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь) — за это время коржи впитают крем и станут мягкими.
- Достаньте торт из холодильника за 20–30 минут до подачи — при комнатной температуре крем станет нежнее и вкус раскроется полнее.