Медовик — это тот торт, который невозможно забыть: тонкие медовые коржи с характерной карамельной горчинкой, пропитанные нежнейшим заварным кремом до состояния, когда граница между коржом и кремом практически исчезает. Классический рецепт русской кухни основан на реакции мёда с содой — именно она даёт коржам их фирменный янтарный цвет, пористую структуру и тот неповторимый аромат, который невозможно получить с сахаром. Торт идеально подходит для праздничного стола, дня рождения и любого случая, когда нужно произвести впечатление: он выглядит эффектно, режется идеально и с каждым часом пропитки становится только лучше. Классический медовик требует терпения — коржи нужно раскатать и выпечь по очереди — но каждый шаг рецепта объяснён так, чтобы результат получился с первого раза.
Время: 60 мин · Порций: 10 · 551 ккал на порцию
Ингредиенты
- 450 г мука пшеничная
- 120 г мед
- 80 г сливочное масло
- 2 шт яйцо
- 150 г сахарная пудра
- 10 г сода пищевая
- 700 мл молоко
- 3 шт яйцо
- 180 г сахарная пудра
- 50 г мука пшеничная
- 100 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Подготовьте водяную баню: налейте воду в кастрюлю, сверху поставьте жаропрочную миску большего диаметра так, чтобы дно не касалось воды. Доведите воду до умеренного кипения на среднем огне.
- Положите в миску на водяной бане сливочное масло (80 г), мёд (120 г) и сахар (150 г). Помешивайте лопаткой до полного растворения масла и сахара — около 3–4 минут. Смесь должна стать однородной и горячей, но не кипеть.
- Снимите миску с водяной бани, добавьте соду (10 г) и интенсивно перемешайте — смесь немедленно вспенится и увеличится в объёме в 2–2,5 раза. Именно сейчас происходит реакция соды с кислотами мёда: выделяется углекислый газ, который потом создаст пористую структуру коржей. Дайте постоять 30 секунд.
- Слегка взбейте яйца (2 шт) вилкой в отдельной миске, тонкой струйкой влейте в медовую смесь при постоянном помешивании — горячая масса не должна свернуть яйца, поэтому добавляйте медленно и сразу мешайте. Верните миску на водяную баню и прогревайте ещё 2 минуты до однородности.
- Снимите с огня, просейте муку (450 г) частями в три приёма, каждый раз вымешивая лопаткой до однородности. Тесто получится мягким и слегка липким — это нормально. Заверните в плёнку и дайте остыть 15–20 минут до температуры, при которой с ним удобно работать руками.
- Пока тесто остывает, разогрейте духовку до 180°C в режиме верх+низ. Подготовьте 8 листов пергамента по размеру противня и тарелку или форму диаметром 20–22 см в качестве трафарета.
- Разделите тесто на 8 равных частей (по ~100 г каждая). Раскатайте каждую часть прямо на пергаменте скалкой в тонкий пласт толщиной 2–3 мм — тесто тёплое и раскатывается легко; если прилипает к скалке, слегка присыпьте мукой. Наколите тесто вилкой по всей поверхности через каждые 2–3 см — это предотвращает пузыри.
- Выпекайте каждый корж при 180°C 4–5 минут до светло-золотистого цвета с янтарными краями — коржи выпекаются быстро, следите внимательно. Сразу горячим обрежьте по трафарету ровный круг, обрезки сохраните — из них сделаете крошку для украшения. Дайте коржам полностью остыть на решётке.
- Приготовьте заварной крем: взбейте яйца (3 шт) с сахаром (180 г) в кастрюле до светлой пены. Добавьте муку (50 г), перемешайте до однородности без комков. Влейте молоко (700 мл) тонкой струйкой при постоянном помешивании.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите крем, постоянно мешая венчиком по всему дну, 8–12 минут до загустения. Посолите по вкусу щепоткой соли — она усиливает сладкий вкус. Крем готов, когда оставляет чёткий след от венчика и держит форму на ложке. Снимите с огня.
- Добавьте в горячий крем мягкое сливочное масло (100 г) кусочками, интенсивно перемешивая венчиком до полного растворения и гладкой эмульсии. Накройте крем плёнкой «в контакт» (плёнка касается поверхности крема) и остудите до тёплого состояния — 40–45°C.
- Соберите торт: положите первый корж на блюдо, нанесите 3–4 ст. л. (70–80 г) крема, равномерно распределите лопаткой до краёв. Повторите со всеми коржами, последний корж также покройте кремом сверху и промажьте бока.
- Измельчите обрезки коржей в крошку руками или блендером. Обсыпьте крошкой верх и бока торта, слегка прижимая ладонью. Уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь — за это время коржи полностью пропитаются и торт станет единым нежным целым. Подавайте охлаждённым.