Мерджимек чорбасы — это, пожалуй, самый любимый суп в Турции: густой, бархатистый, шелковисто-гладкий после пюрирования, с тёплым золотисто-оранжевым цветом и насыщенным вкусом чечевицы, подчёркнутым дымной паприкой и лимонной кислинкой. Этот суп стоит приготовить хотя бы раз — он готовится из пяти простых ингредиентов, не требует замачивания и при этом даёт ощущение полноценного ресторанного блюда. Мерджимек одинаково хорош в будний вечер после работы и на семейном застолье — особенно в холодное время года; он питателен, богат растительным белком и клетчаткой, а потому подходит и вегетарианцам. Приготовление в одной кастрюле на плите сводит мытьё посуды к минимуму и позволяет получить результат ровно за 30 минут.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 280 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Красная чечевица
- 160 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 9 г чеснок
- 30 г томатная паста
- 4 г Паприка копчёная молотая
- 2 г кумин молотый (зира)
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 1200 мл бульон овощной
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте красную чечевицу в холодной воде 2–3 раза до прозрачной воды — это убирает лишний крахмал и пену при варке. Откиньте на сито.
- Лук нарежьте средним кубиком 1 см, морковь — кружками толщиной 5 мм, чеснок раздавите и крупно порубите. Точный размер нарезки не важен — всё равно пюрировать.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности — не до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и чеснок, готовьте ещё 2 минуты. Положите томатную пасту, кумин и половину паприки (½ ч. л.), перемешайте и жарьте 1 минуту — специи должны «раскрыться» в масле и стать ароматными.
- Всыпьте промытую чечевицу, залейте бульоном и доведите до кипения на сильном огне. Посолите и поперчите по вкусу.
- Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой наполовину и варите 20–22 минуты, пока чечевица полностью не разварится и не станет мягкой — она должна легко размазываться между пальцами.
- Снимите кастрюлю с огня и пюрируйте суп погружным блендером до абсолютно гладкой, однородной консистенции — 1–2 минуты. Если суп слишком густой, добавьте 100–150 мл горячей воды и пробейте ещё раз.
- Верните кастрюлю на минимальный огонь. Попробуйте и при необходимости досолите; добавьте сок ½ лимона — кислота обязательна, она «поднимает» вкус чечевицы и убирает тяжесть.
- Приготовьте финальный соус: в маленькой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте оставшуюся копчёную паприку (½ ч. л.) и прогрейте 30 секунд до появления аромата — не дольше, паприка горит мгновенно. Разлейте суп по тарелкам и полейте каждую порцию чайной ложкой масляного соуса. Подавайте сразу.