Мухаллеби — это бархатистый, нежно-кремовый рисовый пудинг из турецкой кухни: шелковистая молочная текстура, лёгкий аромат розовой воды и хрустящие фисташки сверху создают контраст, от которого невозможно оторваться. Этот десерт стоит приготовить хотя бы раз — он готовится без духовки, из самых простых ингредиентов, а результат достоин лучших стамбульских кондитерских. Мухаллеби идеально подходит для лёгкого завершения семейного ужина, праздничного стола или романтического вечера — подаётся охлаждённым, что делает его особенно освежающим в тёплое время года. Способ приготовления на плите позволяет контролировать консистенцию на каждом этапе и получить идеально гладкий пудинг без комков.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 176 ккал на порцию
Ингредиенты
- 60 г рис круглозерный (отварной)
- 750 мл молоко
- 80 г сахарная пудра
- 20 мл розовая вода
Пошаговый рецепт
- Промой рис под холодной водой до прозрачной воды, затем залей 200 мл молока из общего количества и оставь на 10 минут — это ускорит разваривание и предотвратит образование комков.
- Влей оставшиеся 550 мл молока в кастрюлю с толстым дном, добавь замоченный рис вместе с молоком и поставь на средний огонь. Помешивай деревянной лопаткой каждые 2–3 минуты, пока смесь не начнёт закипать.
- Как только молоко закипит, убавь огонь до минимального и вари при слабом кипении 18–20 минут, помешивая каждые 2–3 минуты. Рис должен полностью развариться и смесь заметно загустеть — лопатка оставляет след на поверхности.
- Добавь сахар и тщательно перемешай до полного растворения — около 1–2 минут на минимальном огне. Попробуй и при необходимости добавь ещё сахар по вкусу.
- Сними кастрюлю с огня и добавь розовую воду, тщательно перемешай. Добавление после снятия с огня сохраняет деликатный цветочный аромат — при кипении он полностью испаряется.
- Разлей горячий пудинг по порционным стеклянным или керамическим формочкам (по 150–180 мл каждая), разровняй поверхность. Дай остыть при комнатной температуре 20 минут, затем накрой плёнкой «в контакт» и убери в холодильник минимум на 2 часа.
- Перед подачей измельчи фисташки ножом на грубые кусочки. Достань пудинг из холодильника, посыпь фисташками и подавайте сразу — холодным.