Мясной рулет с черносливом — это праздничное блюдо с эффектным разрезом: плотный ароматный пласт фарша скрывает внутри сладко-пряную начинку из чернослива, которая при запекании карамелизуется и насыщает мясо глубоким фруктово-мясным ароматом. Русская кухня давно знает этот приём — сочетание жирного свино-говяжьего фарша с черносливом создаёт тот самый вкус воскресного обеда у бабушки, когда из духовки тянет чем-то тёплым и домашним. Духовка здесь незаменима: равномерный жар запекает рулет снаружи до золотистой корочки, сохраняя сочную серединку — никакой сковороды, никакой суеты у плиты. Блюдо одинаково уместно на праздничном столе и на семейном воскресном обеде: готовится накануне и только выигрывает в холодильнике, а красивый срез украшает любую тарелку.
Время: 30 мин · Порций: 6 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г фарш свино-говяжий (50/50)
- 150 г лук репчатый
- 55 г яйцо
- 60 г белый хлеб без корки
- 60 мл молоко
- 9 г чеснок
- 150 г чернослив без косточек (сушеный)
- 40 г томатная паста
- 20 г мед
- 15 г Горчица столовая
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Хлеб без корки нарежьте на кусочки, залейте молоком и оставьте на 5 минут до полного набухания. Чернослив, если твёрдый, залейте кипятком на 5 минут, затем слейте воду и обсушите бумажным полотенцем.
- Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до пюре — тёртый лук растворяется в фарше, даёт влагу и аромат без хрустящих кусочков. Чеснок пропустите через пресс.
- В глубокой миске соедините фарш, отжатый хлеб (без лишнего молока), яйцо, тёртый лук, чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Вымешивайте руками 3–4 минуты до однородной вязкой массы — хорошо вымешанный фарш не разваливается при нарезке и держит форму рулета.
- Смочите руки холодной водой. На лист пищевой плёнки или пергамента выложите фарш и разровняйте его в прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 см, примерно 25×30 см. Края оставьте чистыми — по 2 см с каждой стороны, иначе начинка вытечет при скручивании.
- Разложите чернослив по поверхности фарша в один слой равномерно — слегка вдавите каждую штуку в фарш, чтобы они не сдвигались при скручивании. Отступите 3 см от ближнего к вам края — там будет «шов» рулета.
- Скрутите рулет с помощью плёнки или пергамента: приподнимите дальний край и плотно скручивайте к себе, как суши-маки. Чем плотнее скрутите — тем красивее будет срез и меньше риск, что рулет разойдётся. Защипните торцы и «шов» снизу.
- Переложите рулет швом вниз на застеленный пергаментом противень или в форму для запекания. В отдельной миске смешайте томатную пасту, мёд и горчицу до однородной глазури. Нанесите половину глазури кисточкой на поверхность и торцы рулета.
- Запекайте на среднем уровне духовки при 180°C, режим верх+низ, 45 минут. Затем нанесите вторым слоем оставшуюся глазурь и запекайте ещё 15 минут до тёмно-карамельной корочки. Проверьте готовность: внутренняя температура рулета должна достигнуть 71°C (свинина) — термометр вставляйте в центр рулета.
- Дайте рулету отдохнуть 10 минут на противне перед нарезкой — соки перераспределятся внутри и рулет не будет разваливаться при разрезании. Нарезайте острым ножом ломтями толщиной 2–2,5 см.