Наан — это душа индийской кухни: пышная, воздушная лепёшка с тонкой хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся текстурой внутри, с характерным сливочным ароматом и лёгкой кислинкой от йогурта. Приготовить настоящий наан дома гораздо проще, чем кажется — и вкус домашней версии на сковороде легко превзойдёт ресторанный вариант, потому что вы контролируете каждый ингредиент. Лепёшки идеально подходят для подачи с карри, далом, хумусом, шашлыком или просто с чесночным маслом — это универсальный хлеб для семейного ужина, праздничного стола или уютного воскресного обеда. Йогурт в тесте обеспечивает сочность и нежность мякиша, а высокий жар чугунной сковороды создаёт аутентичные тёмные подпалины — именно те, что делают наан визуально узнаваемым.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 306 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 180 г йогурт натуральный (без добавок)
- 80 мл вода
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 8 г сахарная пудра
- 20 мл Масло растительное
- 40 г сливочное масло
- 12 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Смешайте в небольшой миске тёплую воду (~38°C), 8 г сахара и 5 г сухих дрожжей, слегка перемешайте и оставьте на 8–10 минут до появления пышной пены — это означает, что дрожжи активны и тесто поднимется.
- Просейте 320 г муки в большую миску, сделайте в центре углубление и влейте туда активированные дрожжи, 180 г йогурта и 20 мл растительного масла.
- Замесите тесто сначала ложкой, затем руками в течение 8–10 минут до получения гладкого, эластичного, слегка липкого шара — оно не должно прилипать к рукам полностью, но лёгкая мягкость допустима; если тесто слишком липкое — добавьте 1–2 ст. л. муки.
- Посолите тесто, добавив щепотку соли в процессе замеса, и перемешайте до равномерного распределения. Сформируйте шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте влажным полотенцем или плёнкой и уберите в тёплое место на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 6 равных частей (~95 г каждая) и сформируйте шарики. Раскатайте каждый шарик на слегка подпылённой мукой поверхности в овал или каплю толщиной 4–5 мм и длиной ~22–25 см.
- Разогрейте чугунную сковороду на максимальном огне в течение 3–4 минут без масла — сковорода должна быть очень горячей, почти дымящейся. Высокий жар критически важен: именно он создаёт характерные тёмные подпалины и воздушные пузыри внутри.
- Положите раскатанную лепёшку на сухую раскалённую сковороду и жарьте 1,5–2 минуты до появления крупных пузырей и золотистых подпалин снизу, затем переверните и жарьте ещё 1–1,5 минуты. Лепёшка готова, когда обе стороны имеют характерные тёмно-золотистые пятна.
- Немедленно смажьте горячую лепёшку сливочным маслом (6–7 г на лепёшку) — если делаете чесночный вариант, смешайте заранее растопленное масло с измельчённым чесноком. Подавайте сразу — наан лучше всего в первые 5–7 минут после приготовления.