← Среднеазиатская кухня
Нарын — традиционное блюдо уйгурско-дунганской кухни: тонкая домашняя лапша с отварной кониной, казы и сладким луком, заправленная ароматным мясным бульоном. Этот сытный нарын с кониной готовится из нарезанной вручную лапши и нежного варёного мяса, подаётся с пиалой горячей сорпы — щедрое блюдо для большого застолья и гостей. Подходит на обед и ужин, когда нужно накормить большую компанию по-настоящему сытно. Долгая варка конины делает мясо мягким и наваристым, а тонкая лапша впитывает вкус бульона — то, ради чего нарын и готовят.
Время: 135 мин · Порций: 4 · 600 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г конина
- 150 г казы
- 300 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 200 г лук репчатый
- 2 шт лавровый лист
- 2.5 л вода
- по вкусу свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Залейте конину и казы холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте лавровый лист.
- Убавьте огонь и варите 80–90 минут на минимальном огне до мягкости мяса, посолив за 20 минут до конца.
- Тем временем замесите крутое тесто из муки, яйца, 100 мл воды и щепотки соли; накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
- Раскатайте тесто в тонкие пласты 1 мм, подсушите 5 минут и нарежьте тонкой лапшой шириной 3–4 мм.
- Достаньте готовое мясо и казы из бульона, остудите и нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
- Отварите лапшу в кипящем бульоне 4–5 минут до готовности, откиньте, сохранив бульон.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами и обдайте парой половников горячего бульона, чтобы он стал мягким.
- Смешайте лапшу с нарезанным мясом, казы и луком, поперчите по вкусу и сбрызните ложкой бульона с жиром.
- Проверьте готовность: мясо мягкое и легко жуётся (внутренняя температура при варке 75 °C и выше), лапша эластичная.
- Разложите нарын по тарелкам и подавайте с пиалой горячего бульона (сорпы) отдельно.