← Среднеазиатская кухня
Нон — это душа узбекской кухни: круглая лепёшка с хрустящей золотистой корочкой, мягким воздушным мякишем и характерным узором в центре от чекича (штампа). Каждый дом в Узбекистане пахнет свежим ноном — это хлеб, без которого не обходится ни один стол, ни один плов, ни одно застолье. Домашний вариант в духовке с камнем или чугунной сковородой максимально приближен к тандырному: высокая температура создаёт ту самую корочку с характерными пузырьками и мягкий, чуть тянущийся мякиш. Идеально к плову, шурпе, лагману или просто с маслом и чаем — нон универсален и готовится из самых простых ингредиентов.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 300 мл вода
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 50 мл молоко
- 20 г Масло растительное
- 15 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до максимума (240–250°C) вместе с камнем для пиццы или перевёрнутой чугунной сковородой — камень должен прогреваться минимум 40–45 минут; это ключевой шаг, без горячей поверхности нон не получит хрустящее дно и тандырный характер.
- Смешайте сухие дрожжи (7 г) с тёплой водой (300 мл) и оставьте на 5 минут — на поверхности должна появиться пенная шапка, это значит дрожжи активны и тесто поднимется.
- Просейте муку (500 г) в глубокую миску, добавьте дрожжевую воду и растительное масло (20 г), посолите по вкусу (около 1 ч. л. без горки) и замесите мягкое, эластичное тесто — 8–10 минут руками или 5 минут в миксере с крюком; тесто должно быть мягче, чем для пельменей, слегка липнуть к рукам, но отставать от стенок миски.
- Накройте тесто чистым полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 50–60 минут до увеличения в объёме вдвое — поставьте миску рядом с тёплой духовкой или в выключенную духовку при 35°C.
- Обомните подошедшее тесто и разделите на 4 равные части (~210 г каждая); скатайте каждую в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут — тесто расслабится и будет легко формоваться без разрывов.
- Раскатайте каждый шар в круглую лепёшку диаметром 22–25 см и толщиной около 1 см — края должны быть толще центра (1,5 см по краю, 0,5–0,7 см в центре), это классическая форма нона с пышным бортиком.
- Наколите центр лепёшки вилкой, деревянной шпажкой или специальным чекичем (штампом для нона) — сделайте плотный узор по всей центральной части; это предотвращает вздутие центра при выпечке и создаёт характерный узор нона.
- Смажьте лепёшку молоком (50 мл на все 4 штуки) с помощью кисточки и посыпьте кунжутом (15 г); посыпайте только накоколотый центр — на бортики кунжут обычно не кладут.
- Осторожно переложите лепёшку на раскалённый камень или сковороду с помощью деревянной лопатки или листа пергамента и выпекайте 12–15 минут при 240°C до насыщенного золотисто-янтарного цвета корочки — нон готов, когда бортики стали румяными, а дно при постукивании издаёт глухой звук.
- Достаньте нон из духовки, сразу смажьте бортики небольшим количеством воды или сливочного масла для мягкости и подавайте горячим.