← Среднеазиатская кухня
Нон — это душа узбекского стола: хрустящая золотистая корочка снаружи, мягкий воздушный мякиш внутри, тонкий аромат кунжута и лука — именно такой хлеб подают в каждой чайхане от Ферганы до Самарканда. Приготовить его дома в духовке — значит наполнить кухню запахом настоящей узбекской пекарни и подать к плову, шурпе или просто с маслом и чаем. Нон идеально подходит для семейного обеда, праздничного стола или как самостоятельный завтрак — он одинаково хорош горячим и тёплым. Главный секрет домашнего нона — максимально раскалённая духовка и камень для пиццы или перевёрнутый противень: они имитируют жар тандыра и дают ту самую хрустящую донную корочку.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 581 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 280 мл вода
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 30 мл Масло растительное рафинированное
- 1 шт яйцо
- 60 г лук репчатый
- 15 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Просейте муку (500 г) в большую миску, добавьте сухие дрожжи (7 г), сахар (10 г) и 1 ч. л. соли — перемешайте сухие ингредиенты венчиком до равномерного распределения.
- Влейте тёплую воду (280 мл) и растительное масло (30 мл) в центр мучной смеси и замесите тесто сначала ложкой, затем руками — тесто должно быть мягким, слегка липким, но не рвущимся; месите 8–10 минут до гладкости и эластичности.
- Сформируйте тесто в шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте влажным полотенцем и уберите в тёплое место на 50–60 минут до увеличения в объёме вдвое — духовка с включённой лампочкой (30–35°C) идеально подходит для расстойки.
- Разогрейте духовку до 250°C в режиме верх+низ — поставьте камень для пиццы или перевёрнутый толстый противень на нижний уровень и прогревайте вместе с духовкой минимум 30 минут; именно раскалённая поверхность имитирует дно тандыра.
- Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 равные части по ~210 г. Сформируйте каждую часть в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут — клейковина расслабится и тесто легко раскатается.
- Раскатайте каждый шар в круглую лепёшку диаметром 22–24 см — края должны быть толще (1.5–2 см), центр тоньше (5–7 мм); именно такая форма — толстый бортик и тонкий центр — отличает настоящий нон от обычной лепёшки.
- Наколите центр лепёшки чекичем (специальный штамп для нона) или вилкой, нанося узор — это предотвращает вздутие центра при выпечке и создаёт характерный рисунок нона.
- Натрите половину луковицы (60 г) на мелкой тёрке, отожмите сок через марлю или мелкое сито — смажьте центр лепёшки луковым соком, затем взбитым яйцом (50 г) поверх лукового слоя; посыпьте кунжутом (15 г).
- Выпекайте лепёшки по одной на раскалённом камне или противне при 250°C 10–12 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета — центр должен стать золотистым, бортики — чуть темнее; визуальный тест: постучите по дну лепёшки — звук должен быть глухим и пустым.
- Достаньте нон из духовки и смажьте горячую поверхность небольшим кусочком сливочного масла (5 г) — это придаст блеск и мягкость корочке; подавайте горячим или тёплым сразу.