Нежный, бархатистый чизкейк с плотной кремовой начинкой и хрустящей основой из крекеров — классика американской кухни, которую теперь можно повторить дома. Каждый кусочек тает во рту: слегка кисловатый сливочный сыр в гармонии с ванилью и лимонной цедрой создаёт тот самый аутентичный вкус Нью-Йорка. Это идеальный десерт для праздничного стола или воскресного ужина — он готовится заранее, а значит никакой суеты перед подачей. Запекание на водяной бане — секрет профессионалов, который гарантирует идеально гладкую поверхность без единой трещины.
Время: 95 мин · Порций: 10 · 522 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г крекеры digestive
- 80 г сливочное масло
- 20 г сахарная пудра
- 750 г Сливочный сыр
- 150 г сахарная пудра
- 3 шт яйцо
- 200 г сметана 20%
- 1 шт лимон
Пошаговый рецепт
- Достаньте сливочный сыр и яйца из холодильника за 1 час до готовки — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это принципиально важно: холодный сыр даёт комки и неравномерную выпечку.
- Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Дно разъёмной формы диаметром 22–24 см застелите пергаментом, бока смажьте маслом.
- Измельчите крекеры в крошку блендером или в пакете скалкой. Смешайте 180 г крошки, 80 г растопленного масла и 20 г сахара до однородности — масса должна напоминать влажный песок.
- Высыпьте крошку в форму и плотно утрамбуйте дно ровным слоем (удобно стаканом). Выпекайте основу 10 минут при 160°C, затем достаньте и остудите.
- Взбейте 750 г сливочного сыра с 150 г сахара на низкой скорости до однородности — примерно 2 минуты. Не взбивайте на высокой скорости: лишний воздух создаёт трещины при выпечке.
- Добавляйте яйца по одному, каждый раз перемешивая лопаткой до объединения. Добавьте 200 г сметаны, цедру лимона и ванильный экстракт, перемешайте.
- Оберните дно и бока формы двойным слоем фольги — это защита от воды. Вылейте начинку на остывшую основу, разровняйте.
- Поставьте форму с чизкейком в глубокий противень. Налейте кипяток в противень до уровня 2–3 см (водяная баня). Выпекайте 65–70 минут при 160°C: центр должен подрагивать как желе при покачивании — это норма.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу на 3–4 см и оставьте чизкейк внутри ещё на 1 час. Резкий перепад температуры — главная причина трещин.
- Достаньте чизкейк, остудите до комнатной температуры (~1 час), затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Подавайте холодным, нарезав тёплым ножом (подогреть под горячей водой, вытереть).