Оливье — это не просто салат, это вкус Нового года: нежные кубики варёных овощей и яиц, сочная докторская колбаса и хрустящие маринованные огурчики, объединённые густым майонезом в одно целое, которое знакомо каждому с детства. Правильный оливье отличается от столовского одной деталью — равномерной нарезкой кубиком 7–8 мм: именно одинаковый размер всех ингредиентов создаёт ту самую однородную, «правильную» текстуру, когда в каждой ложке есть всё. Рецепт рассчитан на большую праздничную компанию — выход около 1,5 кг, хватит на 6–8 человек за новогодним столом. Охлаждение минимум 2 часа перед подачей — обязательный шаг: за это время майонез пропитывает каждый кубик и вкус становится цельным, а не разрозненным.
Время: 45 мин · Порций: 8 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г картофель
- 200 г морковь
- 275 г яйцо
- 300 г колбаса
- 200 г Огурцы маринованные
- 200 г Горошек зелёный консервированный
- 80 г лук репчатый
- 200 г майонез
Пошаговый рецепт
- Вымойте 500 г картофеля и 200 г моркови, не очищая. Положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения на сильном огне. Морковь варите 25–30 минут, картофель — 20–25 минут (в зависимости от размера) до готовности — проверка: нож входит без сопротивления. Достаньте, дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 30 минут — нарезать только полностью холодными.
- Одновременно сварите 5 яиц (275 г): опустите в кипящую воду, варите ровно 10 минут на среднем огне. Переложите в миску с ледяной водой и держите 5 минут. Очистите и уберите в холодильник до полного охлаждения.
- Очистите остывший картофель и морковь от кожуры. Нарежьте все подготовленные ингредиенты кубиком строго 7–8 мм: картофель, морковь, яйца, 300 г докторской колбасы. Единый размер нарезки — ключевой принцип оливье: именно он определяет ту самую «правильную» текстуру.
- Нарежьте 200 г маринованных огурцов кубиком 7–8 мм. Отожмите их в кулаке или бумажным полотенцем, удалив максимум рассола. Мелко нарежьте 80 г репчатого лука (кубик ~3 мм). Слейте жидкость из 200 г консервированного горошка через дуршлаг.
- Соберите салат: в большой миске соедините картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы и горошек. Добавьте лук. Посолите по вкусу — аккуратно, так как огурцы и колбаса уже солёные.
- Добавьте 200 г майонеза и аккуратно перемешайте широкой лопаткой или большой ложкой снизу вверх — не давите и не мните кубики, они должны остаться целыми. Попробуйте и при необходимости досолите или добавьте 1 ч. л. рассола от огурцов для кислинки.
- Накройте миску пищевой плёнкой в контакт с поверхностью салата (плёнка не даёт ингредиентам заветриться и подсохнуть) и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. За это время майонез равномерно пропитывает каждый кубик — вкус становится цельным и сбалансированным. Подавайте холодным прямо из холодильника.