Классический оливье переосмыслен в кавказском духе: вместо варёной колбасы — нежная отварная говядина, вместо горошка из банки — свежий или стручковый, а майонез облагорожен кинзой, чесноком и щепоткой уцхо-сунели. Каждый укус сочетает кремовую мягкость картофеля, упругость мяса и яркую ароматику кавказских трав — это уже не просто салат, а полноценное праздничное блюдо. Идеально для новогоднего стола, семейного торжества или когда хочется удивить гостей знакомым вкусом в неожиданном прочтении. Долгое томление говядины на плите делает мясо мягким и сочным — бульон можно использовать как основу для супа.
Время: 40 мин · Порций: 6 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говядина
- 400 г картофель
- 200 г морковь
- 150 г яйцо
- 180 г Огурцы маринованные
- 150 г горошек зеленый замороженный
- 80 г лук красный
- 120 г майонез
- 20 г кинза свежая
- 6 г чеснок
- 2 г уцхо-сунели
Пошаговый рецепт
- Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте до слабого огня и варите 55–60 минут под полуоткрытой крышкой — мясо готово, когда вилка входит без усилия (внутренняя температура 85–90°C).
- Одновременно с мясом отварите картофель и морковь в отдельной кастрюле — в мундире, в холодной воде, на среднем огне 25–30 минут до мягкости; проверьте зубочисткой — она должна входить легко.
- Яйца опустите в кипящую воду и варите ровно 10 минут, затем переложите в ледяную воду на 5 минут — желток станет рассыпчатым, а скорлупа снимется легко.
- Остудите мясо, картофель, морковь и яйца до комнатной температуры (не менее 20 минут) — нарезать горячее нельзя, иначе кубики разваливаются и салат станет кашей.
- Нарежьте все компоненты кубиками 1 × 1 см: говядину, картофель, морковь, яйца, маринованные огурцы; красный лук нарежьте мелким кубиком 0,5 × 0,5 см.
- Смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком, рубленой кинзой и уцхо-сунели — посолите и поперчите по вкусу; дайте заправке постоять 5 минут, чтобы ароматы раскрылись.
- Соедините все нарезанные ингредиенты в глубокой миске, добавьте горошек, залейте ароматной заправкой и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой — не ложкой, чтобы кубики не ломались.
- Уберите салат в холодильник минимум на 20 минут перед подачей — заправка впитается и вкус станет цельным; подавайте охлаждённым.