Три насыщенных слоя — оранжевый морковный, зелёный кабачковый и красный томатный — создают эффектный «светофор» в тарелке, который одинаково восхищает детей и взрослых. Каждый слой имеет свою неповторимую текстуру: бархатистый морковный с лёгкой сладостью, нежный кабачковый с травяными нотками и насыщенный томатный с кислинкой — вместе они образуют гармоничный **овощной крем-суп** без единого грамма мяса. Идеально для семейного обеда, яркого детского стола или лёгкого ужина — блюдо готовится одновременно в трёх небольших кастрюлях и подаётся эффектной заливкой. Варка сохраняет максимум витаминов, а блендер превращает простые овощи в шелковистое, ресторанное пюре за считанные минуты.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 183 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу *Слой 🟠 ОРАНЖЕВЫЙ — морковный:
- 250 г морковь
- 60 г лук репчатый
- по вкусу *Слой 🟢 ЗЕЛЁНЫЙ — кабачковый:
- 250 г кабачок
- 6 г чеснок
- по вкусу *Слой 🔴 КРАСНЫЙ — томатный:
- 200 г томаты в собственном соку
- 120 г болгарский перец
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 600 мл бульон овощной
Пошаговый рецепт
- Подготовьте все овощи одновременно: морковь очистите и нарежьте кружками 1 см, лук — кубиками 1 см; кабачок нарежьте кубиками 2 см (кожицу не снимать), чеснок раздавите плоской стороной ножа; болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками 2 см.
- Поставьте три кастрюли d16 см на плиту одновременно на средний огонь. Влейте в каждую по 10 г (1 ч. л.) оливкового масла и прогрейте 30 секунд.
- В первую кастрюлю (🟠 оранжевый слой) добавьте лук, обжаривайте 2–3 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и перемешайте. Влейте 200 мл бульона, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут до мягкости моркови — она должна легко протыкаться вилкой.
- Во вторую кастрюлю (🟢 зелёный слой) добавьте чеснок, обжаривайте 30 секунд до аромата, затем добавьте кабачок. Влейте 200 мл бульона, доведите до кипения и варите 10 минут — кабачок готов, когда кубики легко разминаются ложкой.
- В третью кастрюлю (🔴 красный слой) добавьте болгарский перец, обжаривайте 2 минуты до лёгкого смягчения, затем добавьте томаты вместе с соком из банки. Влейте 200 мл бульона, доведите до кипения и варите 10 минут, периодически разминая томаты ложкой.
- Посолите и поперчите каждую кастрюлю по вкусу. Снимите все три кастрюли с огня и дайте остыть 3–5 минут — взбивать кипящую жидкость опасно: давление пара может выбить крышку блендера.
- Взбейте каждый слой погружным блендером до полной однородности — 1–2 минуты на каждый. Пюре должно быть шелковистым, без кусочков. Если пюре слишком густое — добавьте 30–50 мл горячего бульона и взбейте снова. Все три пюре должны иметь одинаковую консистенцию — как жидкая сметана.
- Подогрейте все три пюре до 70–75°C (горячее, но не кипящее). Для подачи «светофором»: возьмите глубокую тарелку и одновременно вливайте все три пюре из трёх мерных стаканов — каждый с разной стороны тарелки, они встретятся в центре и образуют три чётких цветных сектора. Подавайте немедленно.